— סופגניות בציפוי סוכר ומילוי קרמו שוקולד

סיפור לשבת -

סופגניות בציפוי סוכר ומילוי קרמו שוקולד:
אם יש משהו שעבר שינוי בשנים האחרונות זה סופגניות.
צורות, ציפויים, מרקמים ואין סוף שדרוגים.
ושלא תבינו לא נכון,
אני בעד.
אבל בעד בקטנה׳.
אני רוצה רק סופגניות מצופות סוכר ומילוי של קרמו שוקולד עשיר.
ציפוי הסוכר הופך את הסופגנייה לקריספית הרבה יותר והמילוי מעשיר את הטעם.
אל תוותרו על המילוי, זה דורש קצת עבודה אבל שווה כול רגע של ביס.
בואו נכין

רוצים לראות את אופן ההכנה המלא? כול אלה ושאר המתכונים מחכים אצלי באינסטגרם!!! למה אתם מחכים, בואו.

לעוד מתכונים נהדרים הבלוג המלא נמצא ממש פה

— מצרכים :

לבצק הסופגניות:
1 קילו קמח (7 כוסות)
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 כוס שמן
2 כוסות מים פושרים (מהברז)
2 ביצים (L)
1 כפית תמצית / מחית וניל
2 כפות ברנדי / יין / וודקה / ליקר
1 כפית מלח

לטיגון:
2 ליטר שמן קנולה

לציפוי הסוכר:
1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)

למילוי קרמו השוקולד:
3/4 כוס שמנת מתוקה (180 גרם)
3/4 כוס חלב (180 גרם)
3 חלמונים (הצהובים)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
200 גרם שוקולד מריר

— אופן הכנה :

מתחילים בהכנת קרמו השוקולד.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וחלב.
בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים וסוכר.
מוזגים את תערובת החלמונים והסוכר לנוזל הרותח תוך כדי טריפה מתמדת עד שהנוזל מסמיך מעט.
מיד מכבים את האש.
מסירים מהאש ומוזגים על השוקולד, מערבבים עד שהכול מתאחד לקרם.
מכסים בניילון נצמד גם את הממרח עצמו ומכניסים לקירור של 6 שעות לפחות.
שהקרמו מתקרר מערבבים אותו כדי ״לפתוח אותו״ לקרם אוורירי. מעבירים לשקית זילוף והקרם מוכן לזילוף.

עוברים להכנת הסופגניות.
במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח והשמרים ומערבבים קלות בעזרת כף.
מעל מוזגים את המים, שמן, תמצית הוניל, הברנדי והביצים ומתחילים ללוש במהירות מינימום.
מוסיפים אחר – כך את המלח וממשיכים ללוש במיקסר 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
לאחר הלישה משמנים מעט את פני הבצק ומכסים את פני הקערה בניילון נצמד.
מתפיחים עד להכפלת הנפח.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד ומחלקים לשניים, מרדדים את הבצק למשטח בעובי 1.5 ס"מ (לפחות) וקורצים ממנו בעזרת קורצן לעיגול בקוטר 4-5 ס"מ (ולעובדים עם משקל – 40 גרם).

מניחים על משטח משומן, או על ריבועי נייר אפייה שנחתכו מראש, ומשמנים גם את עיגולי הבצק למניעת התייבשות.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מחממים שמן לטיגון עמוק עד ל160-170 מעלות חום, נעזרים במדחום לבישול ואפייה.
עניין חום השמן חשוב מאוד, במהלך הטיגון מורידים את האש ומגבירים כדי לשמור על טווח המעלות האלה.

העניין קריטי כדי שנוכל לקבל סופגניה עם פס לבן, עשויה טוב מבפנים ומבחוץ.
מכניסים את עיגולי הבצק בזהירות לשמן שהצד שהיה מונח על משטח העבודה בסיר השמן עכשיו למעלה.
אם נעזרים בריבועי נייר אפייה – מעבירים את הריבועים עם הכדורים יחד לתוך השמן (הנייר יפרד בעצמו בטיגון ומוציאים את הנייר). מטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה.
מכינים קערה עם סוכר ומיד שהסופגניות יוצאות מעברים אותם לקערית עם נייר סופג לדקה של הורדת השמן ומיד טובלים אותן בסוכר משני הצדדים ומניחים לצינון.
ושוב: העניין של השמן קריטי, שמן לא בטמפ׳ הנכונה יוביל לתוצאות לא טובות.
160-170 מעלות במדחום (עדיף)
עובדים עם כיריים חשמליות אז תשחקו בדרגות 6 ו-7.

כשאתם מעבירים את הסופגניות לשמן העבירו בזהירות רבה כדי לשמור על הצורה העגולה.
עדיף לטגן בין 3-4 בכול פעם לא יותר מזה.

לאחר שהסופגניות התקררו, יוצרים חור בעזרת סכין וממלאים בקרם. מגישים.

  • רוצים לראות את אופן ההכנה המלא? כול אלה ושאר המתכונים מחכים אצלי באינסטגרם!!! למה אתם מחכים, בואו.
  • הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Barezra_
  • כמובן שלעוד סרטונים גם טיק טוק יש, בואו @Barezra
Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.