— סופגניות קלאסיות

סיפור לשבת -

סופגניות קלאסיות:

כשתהיה לי קונדיטוריה משלי, בחג חנוכה אעמיד מגדלים של סופגניות בחלון הוויטרינה, מפוצצות בממתקים שאכין בעצמי, וממלאות בקרמים מטורפים.

אבל זה רק חלום עדיין.
יש קטע כזה שמתבגרים לאהוב דברים על קונספט מסוים, כלומר אנין טעם.
״אני אוהב רק עם ריבה״

זה אפילו נהיה קצת טרנדי להגיד את זה וכביכול כול המוסיף גורע. כול עוד זה מגיע אליי, אניני הטעם לא אצלי!

אני אוהב הכול, מהכול.
קונדיטוריה זה חדשנות, זה תמיד לחשוב קצת מעבר, להיות אחר וקצת מיוחד יותר מהשאר.
רק שמה אתה מצליח להיות ייחודי, ולפנות את המקום שלך בעולם הזה.

לא מזמן קיבלתי הערה שאומרת
״סתם כול הפוזה הזה, הכי טעים הכי פשוט״

אבל זה אנשים כאלה שאוהבים להתאכזב מכלום, שלוקחים את החיים על הצד הלא קיים שלהם, זה שנמצא רק בראש שלנו.

זה לא שזה פגע בי,
כי שעות אני שובר את הראש וחושב תמיד קצת יותר קדימה. ומקדם את עצמי בזכות היידים שלי בלבד.

אז שיהיה חג חנוכה שמח.
מגדל עם מרשלמו וסופגניות ממולאות בקרמו שוקולד מטורף, עם קרמל.

(ריבה זה טעים אבל קרמו שוקולד יותר). 🐟

ואם אתם עוד לא עוקבים אחרי באינסטגרם אתם עושים טעות חמורה, כי אתם לא מבינים כמה מתוק יש שם❤️

ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

— מצרכים :

לבצק הסופגניות:
1 קילו קמח (7 כוסות)
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 כוס שמן
2 כוסות מים פושרים (מהברז)
2 ביצים (L)
1 כפית תמצית / מחית וניל
2 כפות ברנדי / יין / וודקה / ליקר
1 כפית מלח

לטיגון:
2 ליטר שמן קנולה

לציפוי הסוכר:
1/2 כוס סוכר לבן

למילוי:
ריבות שאתם אוהבים
קרמים למיניהם
ממרחים (נוטלה, שחר וכו׳…)
כול מה שאתם אוהבים בפנים

— אופן הכנה :

במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח והשמרים ומערבבים קלות בעזרת כף.
מעל מוזגים את המים, שמן, תמצית הוניל, הברנדי והביצים ומתחילים ללוש במהירות מינימום.
מוסיפים אחר – כך את המלח וממשיכים ללוש במיקסר 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.

לאחר הלישה משמנים מעט את פני הבצק ומכסים את פני הקערה בניילון נצמד.
מתפיחים עד להכפלת הנפח.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד ומחלקים לשניים, מרדדים את הבצק למשטח בעובי 1.5 ס"מ (לפחות) וקורצים ממנו בעזרת קורצן לעיגול בקוטר 4-5 ס"מ (ולעובדים עם משקל – 40 גרם).
מניחים על משטח משומן, או על ריבועי נייר אפייה שנחתכו מראש, ומשמנים גם את עיגולי הבצק למניעת התייבשות.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

מחממים שמן לטיגון עמוק עד ל160-170 מעלות חום, נעזרים במדחום לבישול ואפייה.
עניין חום השמן חשוב מאוד, במהלך הטיגון מורידים את האש ומגבירים כדי לשמור על טווח המעלות האלה.
העניין קריטי כדי שנוכל לקבל סופגניה עם פס לבן, עשויה טוב מבפנים ומבחוץ.

מכניסים את עיגולי הבצק בזהירות לשמן שהצד שהיה מונח על משטח העבודה בסיר השמן עכשיו למעלה.
אם נעזרים בריבועי נייר אפייה – מעבירים את הריבועים עם הכדורים יחד לתוך השמן (הנייר יפרד בעצמו בטיגון ומוציאים את הנייר). מטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה.

מכינים קערה עם סוכר ומיד שהסופגניות יוצאות מעברים אותם לקערית עם נייר סופג לדקה של הורדת השמן ומיד טובלים אותן בסוכר משני הצדדים ומניחים לצינון.

ושוב: העניין של השמן קריטי, שמן לא בטמפ׳ הנכונה יוביל לתוצאות לא טובות.
160-170 מעלות במדחום (עדיף)
עובדים עם כיריים חשמליות אז תשחקו בדרגות 6 ו-7.

כשאתם מעבירים את הסופגניות לשמן העבירו בזהירות רבה כדי לשמור על הצורה העגולה.
עדיף לטגן בין 3-4 בכול פעם לא יותר מזה.

לאחר שהסופגניות התקררו מעבירים את המילוי לשקית זילוף או בקבוק לחיץ וממלאים.
זוללים.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *