בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, הסוכר החום הכהה והסוכר הלבן. מערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חמאתית, אחידה ואוורירית.

מוסיפים את הביצים ומערבלים עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת.

מוסיפים קמח, קקאו, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.

ממיסים את השוקולד המריר ומוסיפים לבצק. מערבלים קצרות, רק עד שהשוקולד נטמע בתערובת.

בעזרת כף גלידה קפיצית יוצרים כדורי בצק ומניחים אותם על משטח מרופד בנייר אפייה. מעבירים לקירור למשך שעה שלמה.

לאחר הקירור, לוקחים כדור בצק ומשטחים אותו מעט. מניחים במרכז פרלין שוקולד לבן ומעליו כדור בצק נוסף. סוגרים היטב את הבצק סביב המילוי ומכדררים לכדור חלק וסגור.

להבטחת צורה עגולה ואחידה, ניתן להניח את כדורי הבצק בתוך תבניות סיליקון עגולות. לחלופין, מניחים אותם על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווחים גדולים בין העוגיות.

מחממים תנור ל־190 מעלות, חום עליון־תחתון, ללא טורבו.

אופים במשך 12 דקות בדיוק – לא דקה אחת יותר.

מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להצטנן כ־10 דקות לפני שמוציאים אותן מהתבנית, כדי שיתייצבו ולא יתפרקו כשהן חמות.

מגישים חמים. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר, ולפני ההגשה לחמם מספר שניות במיקרוגל כדי להחזיר לשוקולד את המרקם הנמס.