— פרויקט הבגט

סיפור לשבת -

פרויקט הבגט:
סבתא שלי ג׳יסלן פריזאית במקור.
היא נולדה בצרפת, וחיה שם עד גיל 18 שהכירה את סבא שלי ז״ל.
את סבא לא זכיתי להכיר,
אבל סבתא ברוך השם גרה ממש פה לידי.
והקשר שלנו ואהבה שלנו לאוכל, היה ויהיה חזק תמיד.
יש ימים בהם שנינו יכולים להכנס למטבח ולשקוע לתוך עוגות שעות וימים.
בחודשים האחרונים ההתעסקות האחרונה שלנו הייתה סביב אפיית לחמים.
מכול סוג שהוא.
והבגטים שהכנו שברו כול דמיון.
אבל מתכון לבגט אחד שיצא מהתנור חם, זכור לי בראש כאילו היה אתמול.
הייתי חייב לשתף אתכם, נכון צריך קצת ללוש וקצת סבלנות לקירור הבצק.
אבל בגטים כאלה שיצאו לכם מהתנור לא תקנו בשום מאפייה.
אני מבטיח לכם!
המתכון מבוסס מספר בצרפתית (אין מקור) אבל התאמתי אותו לגרסה הביתית והקלה אם רק תיצמדו למקור.
תהנו ❤️

ואם אתם לא עוקבים אחרי באינסטגרם אתם עושים טעות חמורה, כי אתם לא מבינים כמה מתוק יש שם❤️ 

ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

— מצרכים :

לבצק:
1/2 3 כוסות קמח לחם (חובה)
2 כפיות שמרים יבשים (10 גרם)
1 כפית דבש
3/4 1 כוסות מים פושרים מהברז
2 כפיות מלח שולחן

לקראסט:
4 קוביות קרח (חובה)

— אופן הכנה :

אוקיי, קודם כול לפני שמתחילים כמה דגשים כדי לקבל באגטים מהממים:
– השימוש בקמח לחם הוא חובה. אפשר להכין אותם גם מסוג כלשהו של קמח כוסמין. אבל לא קמח מלא בשום מחיר. יש בקמח לחם חומרים משפריי אפייה שעוזרים ללחם לתפוח ולעלות יפה בזמן אפייה.
– קוביות הקרח במתכון הן לצורך קראסט הבגט. הן נמסות מחום התנור ויוצרות לחות שעוזרת לבגט לקבל את הפריכות הרצויה.
– הסוד בבגט טוב הוא סבלנות. זמן התפחה במקרר הוא קריטי ופחות מ6 שעות לפחות, התוצאות יהיו שונות מאוד.
– תשתדלו להשתמש בשמרים יבשים טריים (שפג תוקפן לא עובר את ה-3 חודשיים), אחרת לבצק יהיה קשה מאוד לתפוח בקירור.
– קיפול הבצק לבגט חשוב ולכן ההקפדה על הקיפול חשובה!

אל תזלזלו באף שלב! זה מה שיעזור לכם לקבל בגט מושלם גם אצלכם בבית.

עכשיו אפשר להתחיל:
בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח יחד עם השמרים. מערבבים קלות בעזרת כף.
מוסיפים מים ודבש ומפעילים את המיקסר על מהירות מינימום.
לאחר דקה של לישה מוסיפים את המלח מגבירים את מהירות המיקסר לקצת יותר מהמינימום ולשים עוד 3 דק׳ נוספות.
עד לקבלת בצק יחסית דביק שנדבק רק לתחתית קערת המיקסר.
זהו מפסיקים ללוש.
זמן הלישה של 4 דק׳ בדיוק הוא קריטי בהחלט.

מעבירים את הבצק לקערה רחבה וגדולה יחסית ומשומנת מעט.
משמנים גם את הבצק מעט, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל6 שעות לפחות או לילה שלם.
לא פחות מ6 שעות קירור!!!!!!!

לאחר קירור מורידים את האוויר מהבצק.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח (מאוד) ועוטפים את גוש הבצק בקמח.
מחלקים את הבצק ל3 חלקים שווים בגודלם פחות או יותר.

כול חלק של בצק עוטפים היטב בקמח, מאריכים את הבצק טיפה בעזרת היידים.
ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה באורך 20 ס״מ בערך ומעט רחב.
(אם הבצק טיפה חוזר לכם ברידוד זה בסדר).
שמים את הבצק כשהחלק הרחב שלו מולכם.

מקפלים 1/3 מהבצק לכיוון האמצע. מהדקים!
מקפלים את 3/4 הבצק מהצד השני לאמצע. מהדקים!
הופכים את הבצק שהחלק של הקיפולים נמצא על השולחן.
בעזרת הידיים מהדקים טיפה את הבצק בצדדים כשהחלק האמצעי יהיה רחב והקצוות מעט דקים.
– ממש תדמיינו צורה של בגט קטן.
– תהדקו מעט את הבצק, ושימו לב כול הזמן שהוא מקומח היטב.
חוזרים חלילה על כול חתיכות הבצק.

מחממים תנור ל225 מעלות, חום עליון תחתון (לא טורבו).
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מניחים את הבגטים לאורך התבנית ברווחים קטנים.
יוצרים בעזרת סכין חתכים אלכסוניים על הבגטים.

זורקים בין כול הבגטים את קוביות הקרח, אל תפחדו.
מכניסים את הבגטים לאפייה שהתנור כבר חם (מוודאים שהם מעט מקומחים) ל25-30 דק׳ עד שהם תפוחים, שחומים ולמטה שלהם מעט יותר לבן.
ריח של מאפייה יתפזר בבית.
מוציאים את הבגטים ומצננים מעט.

אוכלים חם ומגישים.
הבגטים טריים ביום האפייה שלהם, אם באלכם תקפיאו אותם וחממו בשעת הצורך.

רוצים לראות את אופן ההכנה המלא? קפצו לפה…

לעוד עוגות…לחצו פה

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *