— עוגת גבינה אפויה שלא נופלת לכם יותר - בסיר ג׳חנון

סיפור לשבת -

עוגת גבינה אפויה שלא נופלת לכם יותר – בסיר ג׳חנון:
3 חודשיים לקחת לי למצוא מתכון מדויק.
הסברים מפורטים, טיפים שיעזרו לכם לצלוח את העוגה.
אני באמת מבין את הפחד והקושי לגשת לדבר כזה אבל אם באמת תעקבו אחר ההוראות אין סיבה שלא תצליחו גם להתפנק בעוגה כזאת לחג.

העניין העיקרי פה שאני לא מסכים לוותר עליו הוא התבנית שחשוב שתהיה סיר ג׳חנון וחשוב שתהיה מושמנת היטב בחמאה.
והדבר הנוסף הוא ההקצפה, חזקה אבל לא כזאת שאפשר לזלף אלא רכה ונעימה.
יאללה
בלי פחד
בואו נכין

צילום: בר עזרא

— מצרכים :

לקערה מספר 1:
750 גרם גבינה לבנה
1 מיכל שמנת חמוצה
1 גביע גבינת שמנת
7 חלמונים (הצהובים)
1/4 כוס סוכר
1 אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס קורנפלור (70 גרם)
1 כוס קמח (140 גרם)

לקערה מספר 2: (המיקסר)
7 חלבונים (הלבנים)
1 כוס סוכר (200 גרם)

***מרגרינה / חמאה לשימון

— אופן הכנה :

קודם כל מתחילים בהכנת התבנית.
משתמשים בתבנית ג׳חנון (חובה) קוטר 20-22 ס״מ.
פורסים חתיכת נייר כסף באורך שמקיף את התבנית וקצת יותר על גביי משטח עבודה.
מניחים מעליו נייר סופג ומרטיבים אותו היטב, מקפלים את נייר האפייה מעליו משני הכיוונים ועוטפים את התבנית היטב לאורך ההיקף שלה.

לוקחים מרגרינה או חמאה בטמפ׳ החדר ובעזרת הידיים משמנים היטב את כל דפנות הסיר. ממש. זה מה שמבטיח שהעוגה לא תתבקע ותיפול.
בתחתית הסיר מניחים נייר אפייה עגול ומניחים את התבנית המוכנה על גביי תבנית תנור.

מחממים תנור ל200 מעלות חום עליון תחתון (לא טורבו בכלל).

1. בקערה מספר 1: מניחים את כל הגבינות, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וגביע גבינת שמנת.
2. מוסיפים את הסוכר וטורפים, מניחים בצד לדקה עד שכל הסוכר נמס והתערובת הרבה יותר נוזלית.
3. מוסיפים פנימה את החלמונים (הצהובים) וטורפים היטב לתערובת מעט צהובה.
4. מוסיפים את היבשים, אינסטנט פודינג וניל, קורנפלור וקמח.
5. טורפים היטב במשך 4 דק׳ עד שהתערובת ממש סמיכה אבל ללא גושים של בכלל. זה חשוב להצלחת העוגה.
6. מניחים בצד.

7. בקערת המיקסר (הנקייה) עם בלון הקצפה מניחים את החלבונים (הלבנים) וחשוב שיהיו בטמפ׳ החדר.
8. מניחים פנימה גם את כל כמות הסוכר ומקציפים על מהירות בינונית עד שמקבלים קצף שהוא יציב אבל אם מרימים את המקצף השפיץ נוטה מעט הצידה.

9. מעבירים 1/3 מכמות הקצף לתערובת הגבינות וטורפים היטב כדי שהמסה הסמיכה תתרכך מעט ותכנס אליה אוויר.
10. את שאר כמות הקצף מעבירים ובעזרת לקקן (הכי גדול שיש לכם) מערבבים את הקצף לתערובת בעזרת תנועות של קיפול מלמעלה למטה. זה לוקח איזה דקה ולפעמיים מעייף אז סבלנות.
11. עד שאין פסים לבנים בתערובת.

12. מוזגים בעדינות את התערבות לתבנית ומיישרים את פני השטח.
13. מכניסים לאפייה ובתבנית התנור שבה מונח הסיר ג׳חנון מוזגים מים רותחים.
14. אופים כ15 שעה ב200 מעלות ואחרי זה עוד שעה ורבע שלמות ב150 מעלות.
15. העוגה מוכנה שהיא ממש עלתה והיא קפיצית למגע.

16. מכבים את התנור ומשאירים אותה להתקרר עד שהעוגה מתקררת וחוזרת לגובה המקורי שלה.
17. מכניסים למקרר לקירור של לילה שלם (לא פחות).
18. מוציאים והופכים בעדינות על גביי צלחת הגשה ומקלפים את נייר האפייה.
19. הופכים שוב על גביי צלחת הגשה שהפנים השחומות של העוגה הם למעלה.
20. פרוסים ומגישים
21. שומרים במקרר עד 3 ימים.

טיפים:
– אם אתם משתמשים בביצים גודל s-m שימו 8 ביצים במתכון.
– אם תשמנו את העוגה כמו שצריך (ולא בספריי שמן) היא תעלה לכם בצורה חלקה וטובה.
– חלבונים בטמפ׳ החדר ייצרו לכם נפח יותר גדול של קצף – משמע: כמות קצף יותר גדולה לעוגה.
– בהצלחה!! שימו מוזיקה וגשו למשימה. מאמין בכם ❤️

Print Friendly, PDF & Email

7 תגובות

  1. היי שתי שאלות
    מה זב גביע שמנת ? מה הכמות ? משנה כמה אחוזי שומן ?
    יש לך העדפות ? טרה ? תנובה ? גד ?
    שאלה שניה . יש אפשרות לעשות אותה ללא גלוטן ?

    1. היי גביע שמנת זה אומר 355 ומעלה אני מעדיף גד, כן מקום הקמח שימי עוד 1/2 כוס של קונרפלור

  2. לא הבנתי את ההסבר עם הכנת הרינג, איך עוטפים את הסיר עם הרינג שהכנו? איך זה נתפס ?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.