— עוגת גבינה אפויה - עם גבעת שמנת חמוצה ופירות יער

סיפור לשבת -

עוגת גבינה אפויה – עם גבעת שמנת חמוצה ופירות יער:
מלכת החג שלכם.
עוגת גבינה אפויה, רכה כמו ענן, שיש לה מראה אצילי ומרשים במיוחד.
אחת העוגות שמככבות כול שנה אצל כול – כך הרבה שולחנות בחג שבועות.
ולא פלא, יש לה טעם בלתי נשכח.

5 פעמיים הכנתי את העוגה הזאת עד שהגעתי למתכון המנצח והמושלם הזה.
דייקתי עוד ועוד…
אתם חייבים להכין אותה, כולם חייבים להכין אותה.
יש לה טעם חמצמץ יחד עם ציפוי השמנת החמוצה ופירות היער שעושים לה כול – כך טוב.
ואין לה אפילו טיפה אחת של קמח.

בקיצור, אני לא רוצה לשגע אתכם יותר מידי.
כול הטיפים כדי שהעוגה לא תיפול לכם נמצאים ממש פה למטה.
שימו שירים, תירגעו וכנסו למטבח.
כי כולם יכולים להכין עוגת גבינה גבוהה שלא נופלת.

את אופן ההכנה של העוגה ועוד כאלה אפשר למצוא באינסטגרם שלי… ממש פה

צילום: ליטל טל
צילום: ליטל טל

— מצרכים :

לבלילת הגבינה:
6 ביצים (L) מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 כוס סוכר (200 גרם)
750 גרם גבינה לבנה (5%)
200 גרם גבינת שמנת (25% ומעלה)
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
5 כפות קורנפלור קורנפלור
1 כפית מחית / תמצית וניל
גרידת לימון מלימון אחד

לציפוי השמנת:
1 גביע גבינת חמוצה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות סוכר

לקישוט:
חופן פירות יער איזה שיש לכם

— אופן הכנה :

מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
לוקחים תבנית קוטר 22 ס״מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
מצפים את התבנית בנייר אלומיניום! פעמיים, כלומר 2 סיבובים!
משמנים את התבנית היטב, ו״מדביקים״ לדפנות המשומנות שלה נייר אפייה שעובר את גובה התבנית ב3 ס״מ לפחות.
בתחתית התנור שמים תבנית עם 4 כוסות מים רותחים ליצירת סביבת אדים חמה.

בקערה גדולה (מאוד)! שמים את הגבינה הלבנה יחד עם גבינת שמנת, 1/2 כוס סוכר והחלמונים (הצהובים של הביצה). טורפים היטב ומניחים בצד לדקה עד שכול הסוכר נמס בגבינות.
מוסיפים את האינסטנט פודינג וניל, קורנפלור, מחית וניל וגרידת לימון.
טורפים הכול היטב עד שאין גושים בתערובת כלל.
בערך 2 דק׳ של טריפה נמרצת.
מניחים בצד.

במקביל בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים את החלבונים של הביצה, ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית עד שמתקבל קצף לבנבנן.
מתחילים להוסיף את 1/2 כוס הסוכר, בערך כף סוכר כול 10 שניות.
לאחר הוספת כול הסוכר מגבירים את המיקסר למהירות מקסימלית עוד 3 דק׳ נוספות עד לקבלת קצף לבנבנן ורך אבל יציב!

מעבירים 1/3 מכמות הקצף לתערובת הגבינות וטורפים היטב.
מעבירים את יתרת הקצף לתערובת הגבינות ובעזרת מרית מקפלים בעדינות בתנועות עדינות מלמעלה למטה את הקצף עד שכול התערובת של הקצף נטמעת בתערובת.
כלומר אין יותר פסים לבנים של קצף בתערובת והכול אחיד לגמרי.

מעבירים את הבלילה לתבנית, ודופקים מעט את התבנית על משטח העבודה להוצאת אוויר.
מעבירים את העוגה לתנור, בדיוק באמצע שלו.
אופים 15 דקות ב180 מעלות עד שהעוגה משחימה מעט למעלה.
ואז מורידים את חום התנור ל150 מעלות לעוד שעה עגולה עד שהעוגה תפוחה, והחלק העליון זהוב.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור לשעה לפחות. חשוב! לא לדלג!
לאחר שהעוגה מעט הצטננה, מעבירים אותה מהתנור למקרר להתייצבות של 5 שעות לפחות או לילה שלם.

לפני הגשה, טורפים בקערה שמנת חמוצה, אינסטנט פודינג וניל וסוכר.
בעזרת כף יוצרים גבעה יפה מעלה העוגה ומקשטים בפירות יער והעונה.
מחלצים את העוגה בעדינות מהתבנית, מקלפים את נייר האפייה.
ומעבירים לצלחת הגשה לאמצע שולחן החג.
מגישים קר.
שומרים במקרר עד 3 ימים מכוסה היטב.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *