ברקוקש

שעה

קשה

סיפור לשבת

הוא מאכל מסורתי מהמטבח המרוקאי, המשלב גרגרי סולת עבים המבושלים בחלב עם חמאה וסוכר.

התוצאה היא דייסה סמיכה ועשירה, המזכירה במרקמה ריזוטו. נהוג להכין את הברקוקש במיוחד במהלך חג הפורים, אך טעמו המפנק הופך אותו למתאים לכל עת.
בואו נכין

מצרכים

לגרגירי הסולת:
500 גרם סולת
3/4 כוס מים (180 מ״ל)
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שמן (120 מ״ל)
1/2 כוס קמח (70 גרם)

לדייסת החלב:
2 כוסות מים (480 מ״ל)
1 כוס חלב (240 מ״ל)
1/3 כוס סוכר (70 גרם)
50 גרם חמאה

להגשה:
קינמון טחון (לא חובה)

אופן הכנה

בקערה רחבה מניחים סולת. מוזגים מים בהדרגה, תוך ערבוב בעזרת כפות הידיים הפתוחות, עד שמתקבל מרקם לח.

עוצרים, מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב עד שהקמח נטמע בסולת ונוצרים כדורונים קטנים ועבים. מוסיפים מלח ומערבבים בעדינות לאיחוד. אין צורך להקפיד על אחידות מוחלטת של הכדורונים.

מעבירים את הסולת דרך נפה של קוסקוס. את הגרגירים שנופלים מהנפה שומרים בצד, אך משתמשים רק באלו שנותרו בנפה.

מוזגים מעט שמן על גרגירי הסולת ומצפים אותם היטב.

מרתיחים מים בסיר אידוי (סיר קוסקוס), מעבירים את גרגירי הסולת למסננת הסיר ומניחים מעל המים הרותחים. מכסים ומאדים במשך 30 דקות בדיוק.

בסיר נפרד מחממים 2 כוסות מים עד לרתיחה קלה, מוסיפים את גרגירי הסולת המאודים ומערבבים בעדינות. מוסיפים חלב, סוכר וחמאה, ממשיכים לערבב עד שהתערובת מסמיכה מעט, אך לא יתר על המידה.

מגישים חם, עם קינמון מעל לפי הטעם.

ברקוקש

יָכוֹל לְעַנְיֵן אוֹתְךָ גַּם

עוגה בחושה של לימון ואוכמניות

עוגה בחושה של לימון ואוכמניות

מרק חרירה

מרק חרירה

מטבוחה

מטבוחה

ניווט באתר

מתכונים