— עוגת גבינה באסקית

סיפור לשבת -

עוגת גבינה באסקית: זו עוגה שמכינים אותה כמו עוגה בחושה. בערבוב קל של כול המצרכים בזה אחר זה. מכניסים ל200 מעלות חום והיא נשרפת ומתקרמלת לטעם מיוחד שאין כמותו.
בשנים האחרונות שמעתי על העוגה הזאת הרבה, יש בה המון גרסאות שרובם עם גבינת שמנת עתירת שומן, החלטתי לפצח את הרעיון ולנסות להכין אחת שמשלבת גם גבינה לבנה וגם וגבינת שמנת והנה התוצאה לפניכם, עוגה במרקם עשיר ומיוחד.

העוגה מגיעה אלינו מחבל הבאסקים. והמראה המיוחד שלה בעייני הוא מראה עוצר נשימה.
אין מה להיבהל ממנה, היא קלה להכנה, היא נשרפת, נופלת, ונסדקת בדיוק מה שלא צריך לקרות לשום עוגה קורה לה. וזה היופי שבה.

בכלל בזמן האחרון אני מגלה דברים חדשים שלא הכרתי, כמה עולם האפייה והעוגות ממש לא חייב להיות מדויק כמו שהוא מצטייר. כמה עוגות קונדיטוריות גדולות הפכו להיות חלק מעוגות הבית שלנו. וכמה זה נפלא, שכולם אבל כולם יכולים להכין אותן ממש במטבח שלהם.
בואו קצת לאינסטגרם שלנו ולדף הפייסבוק להתעדכן בעוד…

8

— מצרכים :

175 גרם גבינת שמנת 25% שומן לפחות
200 גרם גבינה לבנה 5%
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
1 כוס סוכר
4 ביצים (L לארג׳)
1 כף תמצית וניל
קמצוץ מלח
1 כוס קמח
1 כף קורנפלור

— אופן הכנה :

מחממים תנור ל-190 מעלות.
בקערה גדולה (שיהיה נוח) טורפים גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת מתוקה עד שאין גושי גבינה כלל. עדיף שהגבינות יהיו בטמפ׳ החדר להקל על הערבוב.
מוסיפים כוס סוכר, ומערבבים שוב.
מוסיפים ביצים בפעם אחת, יחד עם המלח וטורפים לאיחוד בלילה אחידה.
עכשיו מוסיפים את התמצית וניל, הקמח והקורנפלור ומערבבים עד שאין גושים בתערובת.
זהו.
משמנים תבנית עגולה קוטר 22 ס״מ ומרפדים בנייר אפייה גם בשוליים וגם בתחתית.
מוזגים את הבלילה ומכניסים לאפייה של שעה ועוד 5 דקות נוספות. לקראת סוף האפייה שמים לב לתנור.
עד שהעוגה תופחת מאוד מאוד לגובהה, נסדקת ומשחימה מאוד מאוד כמעט לצבע שחור שרוף. אך לא שרוף מידי.
מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר בטמפ׳ החדר.
במהלך הקירור העוגה תנצח לגובהה המקורי שלה, ותראה מאוד לא יפה. וזה בסדר.
מכניסים למקרר להתייצבות של שעתיים, שלוש לפחות.
לאחר הקירור פורסים ומגישים.
שומרים במקרר עד 3 ימים.

 

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *