מחממים תנור ל־210 מעלות, טורבו.
בקערה גדולה (שיהיה נוח) מערבבים גבינת שמנת, מסקרפונה, סוכר ותמצית וניל. מוזגים פנימה את השמנת המתוקה ומאחדים לתערובת חלקה.

שוברים לתערובת את הביצים וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים קמח וממשיכים לטרוף עד שהתערובת חלקה וללא גושים.

מקווצ׳צ׳ים שני ניירות אפייה ופותחים אותם בתוך תבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ, אחד על השני. מוזגים את הבלילה לתבנית.

אופים במשך 35–40 דקות. לקראת סוף האפייה משגיחים על התנור: העוגה צריכה לתפוח מאוד, להיסדק ולהשחים בצורה קיצונית – כמעט עד צבע שחום־שרוף, אבל לא להישרף ממש.

מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר בטמפרטורת החדר. במהלך הקירור העוגה “נופלת” לגובה המקורי שלה ונראית פחות יפה – וזה בדיוק מה שצריך לקרות.

מעבירים למקרר להתייצבות של לפחות שעתיים־שלוש, ורצוי ללילה שלם. מגישים את העוגה קרה.

אם רוצים – ממיסים שוקולד חלב עם מעט שמן ומזלפים מעל כל פרוסה.
שומרים מכוסה במקרר עד שלושה ימים.