מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון.

מכינים את קלתית הבצק:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח ומלח, ומעבדים עד שמתקבלים פירורים.
מוסיפים את החלמונים וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק אחיד.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול מעט גדול מקוטר התבנית, ומעבירים אותו בעדינות לתבנית פאי בקוטר 24 ס״מ.
מהדקים את הבצק לשוליים ולתחתית, מחוררים את התחתית בעזרת מזלג, ומכניסים למקפיא ל-10 דקות.

בינתיים מכינים את המלית:
קוצצים בצל לרצועות ומקרמלים אותו במחבת רחבה עם כף סוכר, על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם.
במקביל חולטים פרחי ברוקולי בסיר עם מים רותחים כ-10 דקות.

מסדרים את הבצל המקורמל על תחתית הבצק הקפוא, ומניחים מעל את פרחי הברוקולי.

מכינים את תערובת המילוי: בקערה טורפים שמנת לבישול (או מתוקה) עם ביצים, מוסיפים גבינות, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקמח – וטורפים עד שהתערובת חלקה וללא גושים.

יוצקים בעדינות את התערובת מעל הקיש, עד שהיא כמעט מכסה הכול.
מעבירים לאפייה של 30–35 דקות, עד שהקיש יציב וזהוב קלות מלמעלה.

נותנים לו להצטנן, פורסים ומגישים לצד סלט.
שומרים במקרר בכלי סגור עד שלושה ימים.