— קוביות בראוניז וקרמל

סיפור לשבת -

קוביות בראוניז וקרמל:
הריי רק מרתה סטיוארט תגיד מילה וכול אנשי הבלוגרים אחריה.
היא טובה, גאונה, כאילו המציאה את האוכל בעצמה.
לפני חודש היא פרסמה קוביות בראוניז מושלמות ועליהם ציפוי קרמל. ממש פה!

אני לא נשארתי אדיש לתמונה ולמתכון ומיד קפצתי לאתגר.

כמה סבבים במטבח למצוא מה זה כמות של ״מקל חמאה״ ????!! מה זה?
והצלחתי למצוא כמעט את המתכון המדויק שיתאים למטבח הישראלי.
בראוניז שוקולד פאדג׳י, ורך רך רך.
מעל שכבת קרמל ועוד קצת שוקולד לנשמה.
הכול הופך לריבועים שהולכים ביחד עם הקפה.

 

— מצרכים :

לקרמל:
1 כוס סוכר (200 גרם)
3/4 כוס שמנת מתוקה
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

לבלילת הבראוניז:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה, מומסת
3 כפות שמן
1/2 כוס סוכר חום בהיר (100 גרם)
1 כוס סוכר לבן (200 גרם)
1 כפית מחית / תמצית וניל
4 ביצים (L)
1 כוס קמח ועוד 2 כפות (160 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס אגוזי מלך שלמים

לציפוי השוקולד:
100 גרם שוקולד
1 כף שמן
מעט מלח גס

— אופן הכנה :

מתחילים בהכנת הקרמל: במחבת עבה ורחבה, שמים כוס סוכר, על חום בינוני-גבוהה ומחכים בערך 5-6 דק׳ .שימו לב, הכנת הקרמל דורשת תשומת לב אם הסוכר יישרף יתר על המידה הקרמל יצא בטעם שרוף. ולכן, ההשגחה והמהירות קריטית, שווה להכין את החומרים לפני לידכם.

לאחר שהקרמל מתחיל להינמס, מערבבים את הסוכר בעזרת כף מעץ, עד שכול הסוכר נמס ומגיע לצבע חום עמוק (ענברי).
בשלב בזה מנמיכים את חום האש לקטנה, ומוסיפים את השמנת המתוקה, בפעם אחת.
התערובת תעלה בבועות ותעלה עשן, זה בסדר המשיכו לערבב ללא הפסקה שגם ואם נוצרו גושים אם יימסו. (זהירות זה רותח, הרחיקו ילדים).

מכבים את האש ומוסיפים את קוביות החמאה, מערבבים עד שהתערובת חלקה ללא גושים.
יופי, מניחים בצד להתקררות.

לבראוניז:
מחממים תנור ל170 מעלות, חום עליון תחתון.
בקערה ממיסים (במיקרוגל או בבן מארי) יחד את השוקולד, החמאה והשמן עד לרוטב שוקולד אחיד.
מוסיפים את שני סוגי הסוכר ומערבבים היטב.
מוסיפים את הביצים, אחת אחת וטורפים אחרי כול הוספת ביצה.
מוסיפים מחית וניל וטורפים.

מוסיפים קמח, אבקת אפייה מלח וטורפים בערך 2 דק׳ לבלילה אחידה ללא גושי קמח בכלל.
מרפדים תבנית מלבנית או ריבוע קוטר 22*22 בנייר אפייה ומשמנים היטב.

מוזגים את בלילת הבראוניז ומניחים מעל את אגוזי המלך השלמים.
אופים כ35 דק׳ עד שהבראוניז סדוק ותפוח. קיסם הננעץ באמצע יוצא יבש לגמרי.
מצננים לגמרי.

לאחר צינון מוזגים 1/2 מכמות הכרמל בערך על הבראוניז ומצפים את השכבה העליונה. נעזרים בכף.
מכניסים למקרר להתייצבות קלה.
– את הקרמל שנשאר מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר לשימוש הבא. מושלםם.
ממיסים את השוקולד המריר. מוסיפים שמן ומערבבים. מוזגים מעל הקרמל שהצטנן.
מפזרים מלח גס ומכניסים למקרר להתייצבות קלה.

לאחר קירור, פורסים לריבועים ומגישים.
שומרים מכוסה במקרר.

הערות ושדרוגים:
– מרתה סטיוארט השתמשה הפקאנים ולא באגוזי מלך. אם באלכם לכו על זה. אני לגמרי הרגשתי צורך להשתמש באגוזים.
– אפשר לוותר על הקרמל לגמרי ולעשות רק את הבראוניז איך שהוא. הוא מצוין גם ככה.
– כדי להפוך את הבראוניז לפרווה, תמשמשו במרגרינה במקום חמאה. (אני לא אמרתי את זה!).

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.