— לחמניות גבינה ושום

סיפור לשבת -

לחמניות גבינה ושום:
אחרי כמה חודשים טובים שביקשו ממני מתכון ללחמניות גבינה ושום החלטתי להרים את הכפפה וליצור אחד כזה מושלם.

כבר בפעם השנייה של הניסיונות סביב הבצק, קיבלתי בצק רך ומהמם שמתאים בדיוק ללחמניות האלה.
מילאתי בגבינות ונברשות בממרח חמאה ושום שהוא אמאל’ה אחד גדולה.

את אהבה שלי לשום רכשתי לבד.
נולדתי לבית עם אוכל מרוקאי – עיראקי ואבא שלי סלד ועדיין באופן גדול משום בכול ריחו, סוגיו וצוריו.
אבל אני? אני??
רק שום!
בכול אוכל שאני מבשל ובכול מחשבה על אוכל.
שאני מגיע להורים עם איזה מאכל שבישלתי אבא שלי ישר שואל:
״זה עם שום?״….תענו לו!
בואו נכין

צילום: בר עזרא

— מצרכים :

לבצק:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר (20 גרם)
1/2 כוס שמן זית
1 כוס מים (240 מ״ל)
1 כפית מלח

למילוי גבינה:
1 כוס גבינה צהובה מגוררת

לציפוי שום וחמאה:
50 גרם חמאה מומסת
4 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 כף פטרוזיליה קצוצה דק (מאוד)

— אופן הכנה :

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, שמרים וסוכר. מערבבים קלות בעזרת כף.
מוסיפים שמן, מים ומלח ומפעילים את המיקסר על מהירות מינימום למשך 6 דק׳ עד לקבלת בצק אחיד, לא דביק ורך.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים כדור.
משמנים קערת התפחה, מכניסים את כדור הבצק פנימה, משמנים שוב ומכסים עד להכפלת הנפח. בערך שעה.

לאחר התפחה, מחלקים את הבצק ל10 חתיכות שוות בגודלן פחות או יותר.
מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים כול חתיכה של בצק לעלה בעובי 1/2 ס״מ.
שמים במרכז כף של גבינה צהובה מגורדת, סוגרים את העלה לעיגול (מחברים את קצוות הבצק) ומגלגלים לחמנייה עגולה.
מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה או בתבנית פיירקס רחבה וגדולה ברווחים (כמו בתמונה).


חוזרים חלילה על כול חתיכות הבצק.
משמנים ומכסים עד שהלחמניות מכפילות את נפחן. (בערך 40 דק׳).

בינתיים בקלחת קטנה ממיסים חמאה יחד עם שמן זית, שום ופטרוזיליה קצוצה דק רק עד שהכול נמס לרוטב חלק.
מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.

שהלחמניות תפוחות מברישים אותן בעדינות ברוטב החמאה ומכניסים לאפייה של 25-30 דק׳ עד שהן שחומות, קפיציות למגע וריח מטורף מתפשט בבית.
מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
מגישים חם, תולשים לחמנייה וזוללים ליד סלט.

הערות ושדרוגים:
– ניתן להשאיר את הבצק כך, ללא מילוי הגבינה ומיד לכדרר ללחמניות.
– אפשרי לשמור את הלחמניות בהקפאה ולחמם בתנור ב170 מעלות, 10 דק׳.
– אפשר להחליף את הגבינה בכול סוג של גבינות שאוהבים.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *