בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר.
מערבבים קלות בעזרת כף.
מוסיפים שמן זית, מים פושרים ומלח.
מפעילים את המיקסר על מהירות מינימום למשך 10 דק׳. (חשוב).
עד מתקבל בצק רך וקטיפתי שלא נדבק לקערת המיקסר ולא ליידים.
יוצרים כדור מהבצק ומעבירים לקערה, משמנים מעט את הבצק ומכסים עד הכפלת הנפח. (כשעה).

מחממים תנור ל200 מעלות, מצב טורבו.
מרדפים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

לאחר שהבצק תפח, מורידים את האוויר ומניחים על גביי משטח עבודה מקומח מעט ומחלקים את הבצק ל6 חלקים שווים בגודלם פחות או יותר.
יוצרים מכול חלק כדור בצק ומניחים בצד למנוחה של 10 דק׳.

כול כדור מרדדים על משטח מעט מקומח ליריעת בצק בעובי קצת פחות מ1/2 ס״מ בצורת ריבוע.
את שני החלקים הצרים ביותר של הבצק מגלגלים לתוך עצמם ומשאירים את אמצע הבצק ריק.
מהדקים היטב את שני הקצוות שגלגלנו למטה ולמעלה.
והנה – קיבלנו צורה של עין ואצ׳רולי מושלם.

חוזרים כך חלילה על כול חלקי הבצק. ותמיד מוודאים שהקצוות מהודקים היטב. (חשוב).

מערבבים את כול חומרי המילוי – כלומר הגבינות יחד עם ביצה אחת עד לתערובת עיסתית.
אם צריך לפרור את הגבינות עשו זאת.

ממלאים כול עין של מאפה בשתי כפות נדיבות של גבינות. (שימו לב רק לא להגזים כדי להשאיר מקום לחלמון).
מניחים חלמון באמצע כל מאפה – יוצרים שקע קטן עם האצבע.
– אם אתם אוהבים את החלמון נוזלי הכניסו אותו 5 דק׳ לפני סיום הכנת המאפה.
ומיד שולחים לתנור ללא תפיחה נוספת לאפייה של 20-25 דק׳ עד ששולי הבצק מזהיבים והגבינות נמסו.

מגישים בצלחת, בוצעים את הבצק מהפינות מערבבים איתו את מילוי האצ׳רולי הרותח וזוללים.

הערות:
– אם את כאלה (כמוני) שאוהבים את החלמון שלכם מבושל הכניסו אותו בתחילת האפייה של האצ׳רולי.
– לא חייב באמת לרוץ לסופר כדי לקנות את כול הגבינות דווקא האלו. גם מה שיש לכם במקרר ילך טוב רק תדאגו שחלק מהגבינות יהיו קשות.
– אם באלכם להיות גאורגים אמיתיים זרקו קוביית חמאה קטנה מיד שהמאפה יוצא מהתנור ואתם בגן עדן!!!

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם לא פחות מפה. 
• רוצים לקבל עדכון ראשונים שעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכול עת).
• הכנתם? אל תשחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות, לתייג ולהתמוגג.