בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר.
מערבבים קלות בעזרת כף.
מוסיפים שמן זית, מים פושרים ומלח.
מפעילים את המיקסר על מהירות מינימלית למשך 10 דקות (חשוב).
לשים עד שמתקבל בצק רך וקטיפתי, שאינו נדבק לקערת המיקסר ולא לידיים.

יוצרים כדור מהבצק, מעבירים לקערה, משמנים מעט את הבצק ומכסים עד להכפלת הנפח (כשעה).

מחממים תנור ל־200 מעלות, מצב טורבו.
מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

לאחר שהבצק תפח, מורידים ממנו את האוויר ומניחים על משטח עבודה מקומח קלות.
מחלקים את הבצק ל־6 חלקים שווים פחות או יותר.
מכל חלק יוצרים כדור בצק ומניחים בצד למנוחה של 10 דקות.

כל כדור מרדדים על משטח מקומח קלות ליריעת בצק בעובי קצת פחות מ־½ ס״מ, בצורת ריבוע.
את שני הצדדים הצרים של הבצק מגלגלים פנימה, ומשאירים את מרכז הבצק פתוח.
מהדקים היטב את שני הקצוות – למעלה ולמטה.
והנה, קיבלנו צורת אצ׳רולי מושלמת.

חוזרים כך על כל חלקי הבצק, ותמיד מוודאים שהקצוות מהודקים היטב (חשוב).

מערבבים את כל חומרי המילוי – כלומר, את כל הגבינות יחד עם ביצה אחת – עד לקבלת תערובת עיסתית.
אם צריך, מפוררים את הגבינות.

ממלאים כל אצ׳רולי בשתי כפות נדיבות של גבינות (שימו לב לא להגזים, כדי להשאיר מקום לחלמון).
יוצרים שקע קטן במרכז כל מאפה ומניחים חלמון.
אם אתם אוהבים חלמון נוזלי – הכניסו אותו 5 דקות לפני סיום האפייה.

מכניסים מיד לתנור, ללא תפיחה נוספת, ואופים כ־20–25 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים והגבינות נמסות.

מגישים בצלחת, בוצעים את הבצק מהפינות, מערבבים עם מילוי האצ׳רולי הרותח – וזוללים.

הערות:
אם אתם אוהבים חלמון מבושל – הכניסו אותו כבר בתחילת האפייה.
לא חייבים לרוץ לסופר ולקנות דווקא את כל הגבינות האלו – גם מה שיש במקרר יעבוד מצוין, רק דאגו שחלק מהגבינות יהיו קשות.
ואם בא לכם להיות גאורגים אמיתיים – הוסיפו קוביית חמאה קטנה מיד כשהמאפה יוצא מהתנור… ואתם בגן עדן!!!