— עוגת גבינה אפויה וגבוהה מתמיד

סיפור לשבת -

עוגת גבינה אפויה וגבוהה מתמיד:
עוגת גבינה. אני עומד על כיסא.
ומתמתח עד קצה קומתי כדי לראות איך סבתא מקציפה את החלבונים כדי שיהיה קצת גבוהה מספיק.

ואני גם זוכר איך היא הייתה מרטיבה נייר עיתון בעדינות כדי לעטוף את התבנית כדי שהשוליים של העוגה יהיו צחורים כמו שלג.

אין בית ישראלי שלא פגש את העוגה הזאת, ומאז היא עוברת שינויים ושדרוגים כדי לצאת גבוהה גבוהה.

מנייר עיתון ועד תבניות פשוטות ומיוחדות.

אבל קלאסיקה זה קלאסיקה,

ואם אני וסבתא שלי עושים תחרות היא משאירה עליי אבק והרבה שוליים לבנים, אפילו יותר מאלה. הייתי צריך רק קורונה אחת כדי לפרסם מתכון לעוגה הזאת…

היא עוגת גבינה גבוהה ומרשימה, עסיסית ונהדרת כזאת שתמיד מצליחה.

צ׳יק צ׳ק ואתם מקבלים אחת מהממת כזאת משלכם, לבנה, צחורה ויפה לשולחן השישי

— מצרכים :

לבלילה העוגה:
7 חלמונים L (הצהובים)
750 גרם גבינה לבנה
1 מיכל גבינת שמנת, 25% ומעלה (250 גרם)
1 מיכל שמנת חמוצה
1 כפית מחית / תמצית וניל
3/4 כוס סוכר (180 גרם)
1/2 כוס קורנפלור
3/4 כוסות קמח (120 גרם)
1 אינסטנט פודינג וניל

לקצף החלבונים:
7 חלבונים L (הלבנים)
3/4 כוס סוכר (180 גרם)

— אופן הכנה :

אפרט את הוראות ההכנה לפי שלבים:

  • הערות: ניתן לשנות את המתכון ל1/2 כוס קמח ו1/2 כוס קורנפלור.
  • מחממים תנור ל220 מעלות, אם התנור שלכם חזק אז ל210.
  • מתחילים מריפוד התבנית. לוקחים תבנית של ג׳חנון ללא המכסה שלה. פורסים נייר כסף באורך של קוטר התבנית, לוקחים נייר סופג באותו אורך 2 שכבות. (מצרף תמונה). שמים את הנייר סופג הכפול על נייר הכסף לאורך מתיזים מעט מים על הנייר סופג ומקפלים אותו לחצי. עוטפים את התבנית. מרפדים רק את החלק בתחתון בעיגול נייר אפייה. מניחים על רשת וממשיכים.
  • בקערה גדולה מאוד! (חשוב). שמים את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת וגביע השמנת החמוצה יחד עם הסוכר (רק 3/4 כוס מהסוכר) ותמצית הוניל. טורפים לאיחוד עד שהבלילה חלקה.
  • מוסיפים את החלמונים (הצהובים) ומאחדים.
  • מוסיפים את הקורנפלור, האינסטנט פודינג והקמח וטורפים שוב לאיחוד, ייקח בערך 2 דק׳ של טריפה עד בלילה חלקה ללא גושים בכלל.
  • מניחים בצד להתייצבות.
  • במיקסר מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית, עד לקבלת קצף לבנבן ורך.
  • לאחר דקה מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה (3/4 כוס סוכר ממה שנשאר מכלל הסוכר במתכון) בערך כול כמה שניות 2-3 כפות סוכר. לאחר כול הוספת הסוכר, מקציפים עוד 2 דק׳ עד לקבלת קצף נוקשה ורך. (מצרף תמונה). הבלון הקצפה ישאיר עקבות של קצף.
  • מאחדים בטריפה עדינה מאוד, כדי לא להוריד את כול האוויר של הקצף בין בלילת הגבינות יחד עם קצף החלבונים.
  • משמנים את התבנית קלות מהצדדים בעיקר, ומוזגים את הבלילה לתבנית. מכניסים לתנור ל15-20 דק׳ יחד עם תבנית מים רותחים בתחתית התנור ליצירת אדים. עד שהעוגה שחומה מלמעלה.
  • לאחר שהעוגה השחימה מורידים את החום ל150 מעלות ופותחים את דלת התנור לדקה להורדת החום של התנור. לעוד שעה עד שהעוגה תפוחה, יציבה, ויציבה למגע.
  • מוצאים את העוגה מהתנור ומצננים מעט, במהלך הצינון העוגה תחזור לגובה המקורי שלה.
  • מכניסים את העוגה למקרר ל-5 שעות לפחות. פורסים ומגישים קר. שומרים את העוגה עטופה במקרר ל-3 ימים.
  • למרות שהיא תתחסל לפני 😉
  • לעוד עוגות…לחצו פה
  • לתבנית לחצו פה
Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *