— עוגיות שוקולד - קרמל מלוח

סיפור לשבת -

עוגיות קרמל מלוח:
אם יש טעם אהוב שלעולם לא אתנגד לו זה קרמל מלוח.
יש משהו אדיר בניגודיות הטעמים הזה שממש עושה נעים לבטן.

ובכל מקרה, לפני שבוע היינו באיטליה.
אכלנו גלידות אולי הכי מעולות שאכלתי בחיי.
באחת מהגלידריות היו עוגיות שוקלד – קרמל מלוח מונחות על גביי הדלפק.
לא טעמתי (היה תור אלוהים) אבל הבטחתי שאגיע לארץ אנסה להכין כאלו.
אז הנה הם פה…
עוגיות שוקולד – קרמל מלוח
בואו נכין

— מצרכים :

לבצק העוגיות: (15 עוגיות)
120 גרם חמאה, בטמפ׳ החדר
1/3 כוס סוכר לבן
1/4 1 כוסות סוכר חום כהה
2 ביצים (L)
100 גרם שוקולד מריר, מומס
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס קקאו
3/4 1 כוסות קמח (260 גרם)
1 כפית סודה לשתייה
1 כוס מטבעות שוקלד חלב (לא חובה)

לקרמל:
1 כוס סוכר (200 גרם)
3/4 כוס שמנת מתוקה
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
קמצוץ מלח גס

***מלח גס לפיזור

— אופן הכנה :

בקערה רחבה (שיהיה נוח לערבוב) מניחים חמאה בטמפ׳ החדר יחד עם 2 סוגי סוכר. מערבבים הכל היטב לתערובת אחידה.
טורפים פנימה 2 ביצים ומניחים בצד.

ממיסים במיקרוגל או בבן מארי על הכיירים 100 גרם שוקולד מריר. מוזגים אותו לבלילה וטורפים היטב עד שכל השוקולד נטמע.

מוסיפים פנימה את כל היבשים: קורנפלור, קקאו, קמח וסודה לשתייה. מערבבים היטב לבצק עיסתי ומעט נוזלי וזה בסדר. מכסים ומעבירים לקירור של 4 שעות לפחות או שעתיים להקפאה.

בינתיים במחבת גדולה על הכיריים באש הכי קטנה ממיסים כוס סוכר עד לקבלת צבע קרמלי עמוק ענברי.
מוסיפים פנימה שמנת מתוקה, התערובת תבעבע מאוד שימו לב (רותח) ומאחדים את השמנת עם הקרמל בסבלנות תוך כדי טריפה עדינה.

לאחר שהכל התאחד מכבים את האש ומוסיפים פנימה קוביות חמאה ומלח גס, מערבבים עד שהכל נמס ומניחים בצד להתקררות.

מוזגים לבצק עוגיות את הקרמל (ואם רוצים מטבעות שוקולד חלב) מאחדים הכל ומעבירים לקירור של חצי שעה נוספות במקרר.

מחממים תנור ל160 מעלות, מצב טורבו.
בעזרת כף גלידה קפיצית בינונית מניחים תלולית על גביי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה במרווחים של 5 ס״מ האחת מהשנייה.

מפזרים מעל מעט מלח גס מעל כל עוגייה.
בערך 2 תבניות תנור של עוגיות מתקבלות.
מכניסים לאפייה של 15 דק׳ עד שהעוגיות משטחות ורכות למגע.
מוציאים ומצננים לטמפ׳ החדר.
שומרים מכוסה בכלי אטום עד 4 ימים בטמפ׳ החדר.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.