מחממים תנור ל-120 מעלות, מצב טורבו.

לוקחים 2 ניירות אפייה ובעזרת תבנית בקוטר 18–20 ס״מ מסמנים עיגולים. על נייר אפייה אחד מסמנים 2 עיגולים ועל נייר האפייה השני עיגול נוסף, כך שסך הכול מתקבלים 3 עיגולים.

מרפדים תבנית תנור נוספת בנייר אפייה נקי ומניחים בה את ניירות האפייה עם השרטוטים. מסדרים את ניירות האפייה כך שיהיו בסך הכול 3 תבניות תנור.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר במהירות מקסימלית במשך כ-10 דקות, עד לקבלת קצף יציב מאוד. מנפים פנימה את הקקאו ומאחדים בעדינות.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים על גבי ניירות האפייה, בצד ללא השרטוט, 3 דיסקיות מרנג. בתבנית הריקה מזלפים את שאר המרנג למקלות מרנג.

במידה ונשאר מרנג נוסף, מזלפים מקלות מרנג במקומות הפנויים. מכניסים לאפייה במשך כשעתיים, עד שהמרנג יבש לחלוטין ומתנתק בקלות מנייר האפייה. מצננים לחלוטין.

בינתיים ממיסים שוקולד מריר יחד עם שמנת מתוקה עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים לקירור למשך שעה, או לחצי שעה במקפיא.

לאחר הקירור מעבירים את תערובת השוקולד לקערת מיקסר, מוסיפים מיכל נוסף של שמנת מתוקה ומקציפים במהירות מקסימלית עד לקבלת מוס יציב.

להרכבה: מניחים דיסקית מרנג על גבי צלחת הגשה ומעליה מזלפים מוס שוקולד. מורחים לשכבה אחידה. מעל מניחים דיסקית מרנג נוספת, מזלפים שוב מוס ומורחים.

מניחים את הדיסקית השלישית ומזלפים מוס גם עליה וגם בצידי העוגה. מורחים ומכסים את העוגה כולה במוס, עד כמה שניתן.

לוקחים את מקלות המרנג ושוברים אותם בעדינות בעזרת סכין לגובה העוגה. מצפים איתם את כל דפנות העוגה. את מקלות המרנג שנותרו שוברים בצורה חופשית ומפזרים על החלק העליון ליצירת מראה פרוע.

מכניסים לקירור למשך שעתיים לפחות, להתייצבות.

מוציאים, מפזרים מעט קקאו ליופי ומגישים.