בקערה רחבה מערבבים סולת, קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מחית וניל, יוצקים מים ושמן שחומם מראש ומערבבים תחילה בכף. ממשיכים ללוש בידיים עד לקבלת בצק אחיד, מעט מתפורר – זה תקין. מניחים למנוחה.

בסיר רחב מחממים סוכר ומים על אש קטנה עד שהנוזל מסמיך ומקבל גוון מעט זהוב. מכבים את האש ומניחים לצינון.

מחממים את מחית התמרים במיקרוגל כמה שניות (ללא העטיפה), מערבבים עם שמן וקינמון עד שהתערובת רכה ואחידה.

משמנים נייר אפייה ומניחים עליו חלק מהבצק. מכסים בנייר נוסף ומשומן, מרדדים לעובי דק ומסירים את הנייר העליון. מניחים גליל מחית תמרים לאורך הבצק, מגלגלים בעזרת נייר האפייה עד שהמילוי עטוף בשכבת בצק כפולה. חותכים את העודפים, מועכים בעדינות את הגליל ופורסים למעוינים. חוזרים על התהליך עם יתר הבצק.

מחממים שמן לטיגון חצי-עמוק ומטגנים את העוגיות עד שהן מזהיבות משני הצדדים. מצננים מעט, טובלים בסירופ הסוכר ומרטיבים היטב בעזרת כף. מניחים להתייצבות – ככל שהעוגיות מתקשות מעט, הן הופכות פריכות וטעימות יותר.

טיפ: שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, והעוגיות נשמרות נהדר למשך ימים.