להכנת הבראוניז:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית מרובעת בגודל 20×20 ס”מ.
ממסים יחד את החמאה והשוקולד המריר בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) או במיקרוגל בפולסים קצרים.

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים להצטנן מעט. בקערה נפרדת, טורפים היטב את הביצים והסוכר עד שהתערובת מעט בהירה ותפוחה.

יוצקים פנימה את תערובת השוקולד המומס ומערבבים לאיחוד.
מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח, ומקפלים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה.

יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים ואופים כ-15 דקות, עד שהבראוניז מתייצבים אך עדיין רכים במרכז. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט.

להכנת שכבת קרם ברולה:
בסיר קטן מחממים את החלב והשמנת המתוקה עד לסף רתיחה, ואז מסירים מהאש.
בקערה טורפים היטב את החלמונים, הסוכר ומחית הווניל עד שהתערובת בהירה.

מוסיפים את הקורנפלור וטורפים עד שאין גושים.
יוצקים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב רציף (השוואת טמפרטורות).

מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של קרם פטיסייר.
יוצקים את הקרם מעל שכבת הבראוניז שהתקררה מעט, מיישרים ומחזירים לתנור לאפייה נוספת של כ-15 דקות, עד שהקרם מתייצב.

מצננים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים לקירור של לפחות 4 שעות (רצוי לילה).

ליצירת קראסט סוכר:
לאחר הקירור, מפזרים שכבה אחידה של סוכר לבן מעל הקרם.
בעזרת ברנר מטבח, מקרמלים את הסוכר עד להיווצרות קרמל פריך וזהוב.
מחכים כמה דקות להתייצבות הקרמל, פורסים ומגישים.

טיפ:
אם אין ברנר, ניתן לחמם את התנור למצב גריל ולהכניס את הבראוניז לכמה דקות עד שהסוכר נמס ומקבל צבע קרמלי.