— טארט קרם ברולה של הביוקר

סיפור לשבת -

טארט קרם ברולה של הביוקר:
אני ומייקל שונים.
דומים אבל שונים.
הוא נורא קשה באוכל אני מאוד קל.
הוא מהאלה שמקדימים לכול פגישה ואני לא יכול בלי לאחר.
הוא קם מאוד מוקדם בבוקר ואני מעדיף לישון עוד שעה.

מייקל כזה שחייב מסגרת ואני זה אני, לא יכול שאומרים לי מה לעשות. אני חייב תמיד להיות בעשייה, לחלום ולהגשים.
שהכרנו הוא היה כבר איש צבא, ואמרתי לעצמי איך אני אסתדר עם אחד שנמצא במסגרת הכי קשה שיכולה להיות וכול כך ההפך ממה שאני.
לימים מסתבר שזה עובד (חמסה).

הוא מאזן אותי, וגורם לי לראות את החיים קצת אחרת ממה שהם. להיות אחראי, לקום מוקדם.
ולפעמיים.
רק לפעמיים הוא מרשה לי להיות של הביוקר.
כזה עם מלא סוכר מעל, מתוק, וטעים יותר מאי פעם.
כמו הקרם ברולה הזה.
ההכנה טיפה מורכבת, אבל בסוף זה כזה מושלם.
בואו נכין

ואם אתם לא עוקבים אחרי באינסטגרם אתם עושים טעות חמורה, כי אתם לא מבינים כמה מתוק יש שם❤️ 

ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

צילום: בר עזרא

— מצרכים :

לבצק הטארט:
100 גרם חמאה מומסת
1 כוס אבקת סוכר
1 ביצה (L)
2 כוסות קמח (280 גרם)

לקרם ברולה:
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ״ל)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 כפיות מחית וניל או לחילופין מקל וניל אחד
6 חלמונים (הצהובים)
1 כף קורנפלור

לשריפת הסוכר:
1/3 כוס סוכר

— אופן הכנה :

מתחילים מהכנת הטארט.
מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
בקערה ממיסים חמאה, מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים.
מוסיפים ביצה וטורפים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות לבצק אחיד ורך שלא נדבק בכלל. אם הבצק יצא לכם טיפה מתפורר זה בסדר.
(שימו לב שאתם מוסיפים את הקמח, זה נראה כאילו יש הרבה קמח על מעט רטוב. אבל סבלנות וזה יתאחד).

לוקחים תבנית פאי קוטר 22 ס״מ, ומתחילים בריפוד התבנית.
מהדקים בידיים את 1/2 הבצק לדפנות קודם כול ואחר כך לתחתית של התבנית. מיישרים את שולי הקלתית בסכין. דוקרים במזלג ומקפיאים ל15 דק׳ לפחות.
לאחר הקפאה מכניסים את הקלתית לתנור לאפייה של 15-20 דק׳ עד הבצק מזהיב בשוליים שלו והתחתית מתנפחת מעט.
מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ׳ החדר.

להכנת המלית:
מנמיכים את חום התנור ל160 מעלות, חום עליון תחתון.
מכינים בשולחן העבודה כלי מזיגה רחב עם מסננת.
בקערה רחבה שמים את החלמונים יחד עם כף הקורנפלור וטורפים הכול היטב. (אין צורך להקציף).
בסיר על הכיריים שמים שמנת מתוקה, סוכר ווניל מערבבים ומרתיחים עד בעבוע (שימו לב שהשמנת לא תגלוש לכם).
שהשמנת רותחת (זה קורה צ׳יק צ׳אק על תעזבו את הסיר) מנמיכים את האש ללהבה קטנה ושופכים את תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה. זה קורה ממש מהר שימו לב.

מיד מכבים את האש ומעבירים את התערובת למסננת שעל הכלי מזיגה ועוזרים לה לעבור דרך המסננת, את גושי החלמונים שנשארו במסננת זורקים.
שופכים את הבלילה לתוך הקלתית הקרה.

מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ליצירת לחות.
מכניסים את הפאי לאפייה של 20-25 דק׳ עד שהוא סדוק ממש מעט בצדדים, יציב בשוליים ורוטט במרכז.
מוציאים ומצננים.
מכניסים למקרר להתייצבות של 7 שעות לפחות ועדיף ללילה שלם.

לאחר שהפאי יציב מספיק מפזרים סוכר בנדיבות ושורפים בעזרת ברנר לקרמל.
חותכים ומגישים מיד.
שומרים במקרר מכוסה עד 3 ימים.

 

לקרם ברולה רגיל בואו לפה

 

רוצים לראות את אופן ההכנה המלא? קפצו לפה…

לעוד עוגות ומתכונים לפסח…לחצו פה

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *