מחממים תנור ל-140 מעלות.
בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ותמצית וניל לסף רתיחה עד לבעבוע טוב.
במקביל טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הופכת להיות הרבה יותר בהירה.
(שימו לב שסוכר וחלמונים ביחד יוצרים תגובה כימית של חום. אז אל תשאירו אותם ככה ביחד לבד שהחלמונים לא ייקרשו).

לאחר שהשמנת רתחה, מנמיכים את האש לאש קטנה ותוך כדי טריפה נמרצת מוזגים את החלמונים והסוכר לסיר השמנת.
לאחר כול הוספת החלמונים ושהשמנת אחידה ללא גושים מורידים מיד מהאש.

מסננים את התערבות דרך מסננת אורז או כול אחת שיש בבית לכלי מזיגה כדי למנוע גושי חלמון שנקרשו.

מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום, המתכון עצמו מתאים ל-4 כלים (ממש כמו אלה שבתמונה), או 5 יותר קטנים.

מניחים את הכלים בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית מגובה הכלים עם הקרם ברולה.
אופים ב-140 מעלות עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט במרכז כל כלי. 40 דקות פחות או יותר אבל שימו עין! מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר באמבט המים לטמפ’ החדר. מעבירים למקפיא ל5-6 שעות לפחות או למקרר ללילה שלם. עד שהקרם יציב.
לפני ההגשה מפזרים סוכר בשכבה דקה ואחידה על כל קרם ברולה ומשחימים בברנר או בתנור שחומם למצב גריל. מגישים מיד.