בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת סוכר, חמאה קרה חתוכה לקוביות ואבקת אפייה. מוסיפים את החלמונים ו2 כפות מים ומעבדים על מהירות מינימום רק עד שנוצר בצק.
סבלנות לוקח זמן.

עוטפים לניילון נצמד ומכניסים לקירור של חצי שעה.
לאחר קירור מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים (120 גרם בערך כל חלק).

מרדדים כל חלק על נייר אפייה מקומח לעלה בצק דק כמה שאפשר. שימו לב שהבצק לא נקרע.
חוזרים חלילה על כל חלקי הבצק ומשאירים אותם על נייר האפייה שרידדנו.
מתקבלות ארבע יריעות בצק מונחות על גביי נייר האפייה.

מכניסים להקפאה של 20 דק׳ להקל על ההרכבה.
לאחר הקפאה מחממים תנור ל170 מעלות, חום עליון תחתון.

על גביי תבנית תנור מניחים עלה בצק שמונח על נייר אפייה ומורחים שכבת נוטלה.
הופכים חלק נוסף עליו בזהירות ונעזרים בנייר אפייה וגם עליו מורחים בנדיבות שכבת נוטלה.
חוזרים כך עם כל החלקים שהחלק האחרון שסוגר הוא הבצק בלבד.

סה״כ 4 יריעות בצק ו3 שכבות נוטלה!
מכניסים לאפייה של 15-20 דק׳ עד שהבצק מזהיב אבל לא מידי. מוציאים לצינון קל ופורסים לריבועים בעודו חם. מצננים.

זוללים. שומרים בכלי אטום בטמפ׳ החדר עד שבוע.