— קרואפין

סיפור לשבת -

קרואפין:
אולי המאפים המתוקים הכי משמחים שהכנתי לאחרונה.
קרואפין – קוראסון ומאפינס.
מדובר בסוג של מאפין מבצק קוראסון שמדופדף שממלאים בכל טוב.

בגדול, אמורים להכין את זה מבצק קרואסון.
אבל בחו״ל אי שם הצליחו למצוא טריק חמוד ובעצם לעשות אותו מבצק שמרים שמרדדים במכונת פסטה ולמרוח בחמאה ולגלגל. ובעצם לחקות את בצק הקרואסון.

אני הכנתי מילוי של קרם פטייסיר אבל תוכלו להכין כל מילוי אחר או להשתמש בכל מילוי מוכן אחר. אפילו ממרח שוקולד.
בואו נכין

צילום התמונות: בר עזרא

— מצרכים :

לקרם פטיסייר:
300 מ״ל חלב
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 מקל וניל חצוי
2 חלמונים (הצהובים)
3 כפות קורנפלור
30 גרם חמאה, קרה

לבצק:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
3 כפות סוכר
1 כף שמרים יבשים
80 גרם חמאה רכה
1/3 1 כוסות מים פושרים

***150 גרם חמאה רכה מאוד
סוכר דק דק

— אופן הכנה :

מתחילים מהכנת קרם הפטיסייר.
בסיר רחב על הגז מוזגים חלב, סוכר ומקל וניל (אפשר מחית).
מביאים את החלב עד רתיחה באש קטנה.

בינתיים מערבבים חלמונים יחד עם קורנפלור.
שהחלב הגיע לרתיחה מוזגים אליו את החלמונים עם הקורנפלור וטורפים ללא הפסקה עד בועה ראשונה או עד שהקרם מתחיל להסמיך.

מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים עד שהיא נמסה. מעבירים את הקרם לכלי רחב ומכסים בניילון נצמד. מכניסים לקירור של 3 שעות לפחות.

עוברים להכנת הבצק.
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר.
מערבבים קלות בעזרת כף.
מוסיפים את החמאה הרכה והמים ולשים עד לקבלת בצק מעט דביק ויחסית רך.
משמנים ומכסים עד הכפלת הנפח בטמפ׳ החדר או במקרר.

לאחר שהבצק תפח מורידים אותם ומחלקים אותו לשמונה חלקים שווים של 80 גרם בערך.
כל חלק בצק מקמחים היטב ומעבירים אותו במכונת הפסטה שגם אותה מקמחים מהדרגה הכי גבוה שיש לכם עד לדרגה מספר 5-6.
עד שמתקבלת רצועת בצק דקה וארוכה.

אם אין לכם מכונת פסטה אפשרי להשתמש במערוך אבל תצטרכו לרדד דק.

כל רצועה דקה מורחים אותה בשכבה דקה של חמאה רכה מאוד.
מגלגלים לגליל שמנמן.
כל גליל מחלקים ל2 רצועות וכל רצועה כזו מלפפים סביב עצמה ואת הצ׳ופצי׳ק שלה דוחפים לתחתית.
שימו לב שהפסים של החמאה כלפי מעלה.

חוזרים חלילה עם כל חלקי הבצק ומניחים אותם בתוך תבנית מאפינס משומנת בחמאה או עם עטרות נייר.
מניחים להתפחה כשעה בטמפ׳ החדר.

בינתיים מחממים תנור ל190 מעלות, חום עליון תחתון.
מכניסים לאפייה של 30 דק׳ כד שהקרואפין שחומים ויפים. מוציאים ומצננים לגמרי.

טובלים כל קרואפין בסוכר דק דק ויוצרים חור עם סכין. ממלאים בקרם פטיסייר. או ממרח אחר.
מניחים תות ומגישים.

המאפים נשמרים טריים בקופסא אטומה במקרר עד יום אחד.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *