— קובה סלק עיראקית

סיפור לשבת -

קובה סלק עיראקית:
אני עיראקי, מצד אבא.
וכול הסבתות של הסבתות של הסבתות שלי יודעות לגלגל קובה כאילו הם מכינות קציצות.
ולי? לקח הרבה נסיונות ומיומנות כדי להגיע אולי לחצי ממה שהם יודעות.
אבל זכיתי, בהרבה סודות כדי להגיע לצבע היפה והסגול של הקובות ולמרק החמצמץ.
סבתא אחת במטבח, יום חופש והרבה סבלנות עזרו לי ללמוד להכין את הדבר היפה הזה.
ואם אפשר לשתף את העולם בסודות אז למה לא?!
אז הנה המתכון לפניכם.
זה סיר גדול, משפחתי ומנחם שיכול להתאים לארוחת שישי בכיףףףף.
אבל, זה הרבה כלים, עבודה ומצב רוח טוב.
או כמו שסבתא לי אומרת: ״לגלגל קובות צריך חיוך ושיר נחמד״.
אז יאלה למלאכה.

והרבה הצלחה ממני. 🙂

ואם אתם לא עוקבים אחרי באינסטגרם אתם עושים טעות חמורה, כי אתם לא מבינים כמה מתוק יש שם❤️ 

ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

— מצרכים :

קובה:
מעט שמן קנולה לטיגון הבשר
1 בצל לבן, קצוץ לקוביות
2 שיני שום כתושות היטב
1/2 קילו בשר טחון
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 ענפי סלרי קצוצים (רק העלים הירוקים)

למעטפת סולת:
3 כוסות סולת (500 גרם)
1 כפית מלח גדושה
1/3 1 כוסות מים פושרים

למרק:
4 סלקים גדולים
מעט שמן קנולה לטיגון
3 גבעולים של עלי סלק, כולל הגבעול (לא חייב)
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
3 שיני שום, קצוצות
1 כף רסק עגבניות, מרוכז
1 כף סוכר
1 כף מלח גדושה (לא לוותר, זה לא הרבה)
מיץ מלימון אחד שלם
1/2 כף פלפל שחור
מים רותחים לפי גודל הסיר, ולסלקים

— אופן הכנה :

 אוקיי, אז ככה.
שימו מוזיקה קחו אוויר וצאו לדרך.
במחבת שמים מעט שמן ובצל קצוץ לקוביות.
מטגנים על אש קטנה בסבלנות בערך 15 דק׳ עד שהבצל מזהיב ומתקרמל.
מוסיפים את הבשר הטחון המופשר, הסלרי הקצוץ והתבלינים.
בעזרת כף מעץ או כף רגילה מטגנים את הבשר ותוך כדי מפוררים אותו לפירורים.
עד שהבשר מטוגן היטב ומוכן.
מורידים מהאש ומצננים.
לוקחים תבנית הגשה גדולה ומצפים בניילון נצמד.
יוצרים כדורי בשר בקוטר 4 ס״מ בעזרת כפות הידיים ומניחים ברווחים קטנים על התבנית.
(אפשרי להניח קערית מים לידכם ובין לבין להרטיב את הידיים זה יעזור מאוד).
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.
בינתיים מכינים את הסולת.

לסולת:
בקערה גדולה שמים את הסולת יחד עם המלח.
שופכים את כול כמות המים על כול פני הסולת.
בעזרת האצבעות בלבד מתחילים ללוש את הסולת עד שהיא רטובה כולה היטב ובקושי יש נוזלים.
בשלב הזה אפשר ללוש עם כול היד בערך דקה לבצק אחיד.
ללוש בעדינות אחרת הסולת תתקשה לכם ואי אפשר לעבוד איתה בכלל.
מכסים את פני הסולת בניילון נצמד ומניחים בצד ל20 דק׳.

מגלגלים:
לאחר שהסולת מוכנה ובמקרם גמיש ונוח.
מוציאים את כדורי הבשר מהמקפיא.
לוקחים חתיכה לפי העין של סולת ובעזרת ידיים רטובות מותחים את הסולת על פני כף היד לפיתה רחבה עד כמה שניתן.
מניחים את כדור הבשר באמצע וסוגרים בעדינות.
אם מתפרק לא נורא, העיקר שכדור הבשר יהיה סגור היטב בתוך הסולת.
צובטים ומחזירים למגש עם הניילון הנצמד במרווחים בין קובה לקובה. (חשוב)!
כך חוזרים חלילה על כול כדורי הבשר עם הסולת.
עוטפים בניילון נצמד שוב, ומחזירים למקפיא עד שהמרק יהיה מוכן.
– זאת מיומנות שרוכשים עם הזמן, גם אם לא יצא מושלם אל תתבאסו. גם לי לקח זמן ללמוד.

למרק:
שוטפים את הסלקים היטב מכול הבוץ והלכלוך.
חותכים את החלק העליון והתחתון שלהם.
מכניסים לסיר רחב וגדול מאוד וממלאים מים עד חצי מגובה הסלקים.
מכסים את הסיר ומרתיחים כ40 דק׳ עד שעה תלוי בגודל הסלקים שלכם על אש בינונית.
הם מוכנים שסכין ננעץ בסלקים והם רכים אבל לא מידי.
את סיום הבישול הם יעשו במרק הקובה.
מצננים מעט.
קולפים אותם בעזרת קולפן.
חותכים לקוביות קטנות ושמים בקערה.
(זהירות, מלכלכך מאוד).
שוטפים וחותכים את עלי המנגולד לגודל בינוני ומניחים יחד עם הסלק.
את המים שנותרו בסיר של הסלקים לא זורקים ומעבירים לכלי מזיגה לשימוש במרק.

למרק:
בסיר שבישלנו את הסלקים שמים את הבצל הקצוץ.
מטגנים על אש קטנה יחד עם מעט שמן.
בערך 10 דק רק עד להזהבה.
מוסיפים את הרסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל, שום ומיץ הלימון.
ומטגנים יחד דקה בערך.
מוסיפים את קוביות הסלק, עלי המנגולד ושופכים את המי סלק ששמרנו בצד.
מגבירים לאש בינונית.
מערבבים הכול בערך דקה ומוסיפים מים רותחים עד גובה 3/4 הסיר.
מביאים לרתיחה טובה.
מוציאים את הקובות מהמקפיא ומוסיפים אותם בנגלות של 5, כלומר הוספנו 5 קובות למרק מחכים 2 דק׳ ומוסיפים שוב 5.
ככה את כול הקובות שיש.
מכסים את הסיר ומשאירים את המכסה מעט פתוח.
מבשלים בערך 30-40 דק׳ עד שהכול מתרכך והקובות רכות.
מוציאים אחת ובודקים.
במהלך הבישול חשוב לוודא מידי פעם שהקובות לא נדבקות לתחתית הסיר.
מגישים וזוללים. מומלץ להגיש עם אורז.

רוצים לראות את אופן ההכנה המלא? קפצו לפה…

לעוד עוגות…לחצו פה

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *