מחממים תנור ל־175 מעלות, חום עליון־תחתון. מרפדים תבנית ג׳חנון בנייר אפייה כך שהנייר יכסה היטב את התחתית והדפנות, ומשמנים בנדיבות את נייר האפייה ואת דפנות התבנית.

בסיר גדול מביאים לרתיחה שפע מים. כאשר המים רותחים מוסיפים מעט מלח ומכניסים את האטריות. מבשלים לפי הוראות היצרן עד שהאטריות רכות לחלוטין. מסננים היטב ומעבירים מיד לקערה גדולה.

במחבת רחבה או סיר בינוני מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הסוכר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ. בתחילה הסוכר יהפוך לגושי ואז יתחיל להימס. ממשיכים לערבב עד שכל הסוכר נמס ונוצר קרמל בצבע חום כהה ועמוק. חשוב לא לעזוב את המחבת בשלב הזה כדי שהקרמל לא יישרף.

יוצקים מיד את הקרמל החם על האטריות שבקערה ומערבבים היטב בעזרת כף גדולה כך שהקרמל יצפה את כל האטריות. אם במהלך הערבוב נוצרים גושי קרמל קשים, מחזירים את האטריות עם הקרמל לסיר או למחבת ומניחים על הכיריים לכמה דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהקרמל נמס מחדש ומתפזר בצורה אחידה בין האטריות.

לאחר שהקרמל התפזר היטב בין האטריות, מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים והתערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מהדקים מעט בעזרת כף או מרית ומיישרים את החלק העליון כך שהתערובת תפוזר בצורה אחידה בתבנית.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל־175 מעלות ואופים במשך כשעתיים וחצי, עד שהקוגל מתייצב היטב ומקבל צבע חום עמוק ויפה בחלק העליון.

מוציאים מהתנור, מניחים לקוגל להתייצב מעט לפני החיתוך ומגישים.