— סופגניות קלאסיות עם ריבה

סיפור לשבת -

סופגניות קלאסיות עם ריבה:
מי לא אוהב סופגניות? כולם! ועוד כאלה סופגניות קלאסיות עם ריבה.
המאפה המתוק והמטוגן הזה גרם לכולנו להתאהב בו.
עם ריבה או בלי ריבה זה כבר שלכם.
ובכול מקרה, אם כבר ריבה אז אחת איכותית שלא משאירה מקום לדמיון.
יש כמה כללים חשובים להכנת סופגניות והכי חשוב זה טמפ׳ השמן.
תעבדו לאט ובזהירות וגם לכם תהיה סופגנייה עם פס לבן והרבה ריבה.

— מצרכים :

לבצק הסופגניות:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס שמן
1 כוס מים פושרים (מהברז)
1 ביצה (L)
1/2 כפית תמצית / מחית וניל
1 כף וודקה
1 כפית מלח

לטיגון:
2 ליטר שמן קנולה

ריבה חלקה ללא חתיכות פרי שאתם אוהבים
סוכר דק דק

— אופן הכנה :

במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות בעזרת כף.

מעל מוזגים את המים, שמן, מחית וניל, וודקה והביצים ומתחילים ללוש במהירות מינימום.

מוסיפים אחר – כך את המלח וממשיכים ללוש במיקסר 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
לאחר הלישה יוצרים כדור משמנים מעט את פני הבצק ומכסים את פני הקערה בניילון נצמד.
מתפיחים בטמפ׳ החדר או לילה במקרר.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד ומחלקים לשניים, מרדדים את הבצק למשטח בעובי 1.5 ס"מ (לפחות) וקורצים ממנו בעזרת קורצן לעיגול בקוטר 4-5 ס"מ (ולעובדים עם משקל 40 גרם).

מניחים כל עיגול על גביי גזרות של נייר אפייה ומשמנים גם את עיגולי הבצק למניעת התייבשות.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מחממים שמן לטיגון עמוק עד ל160-170 מעלות חום, נעזרים במדחום לבישול ואפייה.
עניין חום השמן חשוב מאוד, במהלך הטיגון מורידים את האש ומגבירים כדי לשמור על טווח המעלות האלו.

העניין קריטי כדי שנוכל לקבל סופגניה עם פס לבן, עשויה טוב מבפנים ומבחוץ.
מכניסים את עיגולי הבצק בזהירות לשמן ואחרי דקה מורידים בזהירות את ריבועי נייר האפייה.
אם נעזרים בריבועי נייר אפייה – מעבירים את הריבועים עם הכדורים יחד לתוך השמן (הנייר יפרד בעצמו בטיגון ומוציאים את הנייר). מטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה.

מכינים קערה עם סוכר דק דק ומיד שהסופגניות יוצאות מעברים אותם לקערית עם נייר סופג לדקה להורדת השמן ומיד טובלים אותן בסוכר משני הצדדים ומניחים לצינון.
ושוב: העניין של השמן קריטי, שמן לא בטמפ׳ הנכונה יוביל לתוצאות לא טובות.
160-170 מעלות במדחום (עדיף)
עובדים עם כיריים חשמליות אז תשחקו בדרגות 6 ו-7.

כשאתם מעבירים את הסופגניות לשמן העבירו בזהירות רבה כדי לשמור על הצורה העגולה.
עדיף לטגן בין 3-4 בכול פעם לא יותר מזה.

לאחר שהסופגניות התקררו, יוצרים חור בעזרת סכין וממלאים בריבה בעזרת שקית זילוף.
זוללים

 

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *