במחבת רחבה נניח סוכר ומים.
על אש בינונית נבשל את שתיהם יחד תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד לקבלת רוטב קרמל בצבע עינברי. זהירות, רותח!!!

נשתמש בתבנית סיליקון של 6 יח׳ או כלים שמתאימים לחום ונזלוג לכל כלי מעט מרוטב הקרמל באופן שווה בין הכלים.
נניח לצינון.

בקערה רחבה נניח ביצים, סוכר ווניל ונטרוף היטב. בקלחת על הכיריים נביא חלב לרתיחה,
נמזוג את החלב החם במזיגה איטית לביצים תוך כדי טריפה מתמדת.

נמזוג את הפלאן באופן שווה על רוטב הקרמל שבכלים כמעט עד סף הגובה שלהם.

נחמם תנור ל160 מעלות, מצב סטטי.
חום עליון תחתון.

נניח את הכלים בתבנית עמוקה מעט ונמזוג מים עד לחצי מגובה הכלים. נכניס לאפייה של 45 דק׳ עד שהתערובת יציבה ורכה שנוגעים בה.
מוציאים לצינון ומעבירים לקירור של שעתיים.
או לשעה – במידה ורוצים את הקרמל חצי נוזל וחצי קשיח.

לאחר קירור נהפוך את הפלאן לצלחת הגשה ונגיש קר. שומרים במקרר.