בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים יבשים, סוכר ומים פושרים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שמן זית וממשיכים ללוש היטב במשך כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, רך ונעים למגע. רק אז מוסיפים את המלח, לשים עוד דקה-שתיים, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח – כשעה עד שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר.

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים בגודל אחיד – כל אחד במשקל של כ-80–100 גרם, לפי הגודל הרצוי. מכסים שוב ונותנים להם לנוח כ-15 דקות. בינתיים, מחממים שמן עמוק בסיר רחב לטמפרטורת טיגון של כ-170–180 מעלות.

משטחים כל כדור מעט לצורת אליפסה או פיתה עבה, ומכניסים בעדינות לשמן. מטגנים משני הצדדים עד שהלחמנייה זהובה ותפוחה, ומניחים על נייר סופג.

כשהפריקסה מתקרר מעט, פותחים כל לחמנייה לאורכה (לא עד הסוף), וממלאים לפי הטעם: תפוחי אדמה רכים, סלט ביצים עשיר, טונה, סלט ירקות קצוץ ומטבוחה חריפה – כל אחד מהם מוסיף עומק וטעם לביס המושלם. אפשר לשלב גם חמוצים או רוטב אריסה למי שאוהב חריף.

זהו, הפריקסה מוכן – טרי, ריחני ומלא בכל טוב. מושלם לאירוח, לארוחת שישי או סתם כשמתחשק לפנק.