לבצק:
במעבד מזון שמים קמח יחד עם חמאה קרה חתוכה לקוביות וסוכר.
מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם פירורי שמזכיר חול.
עוצרים את מעבד המזון ומוסיפים חלמונים וחלב.
מעבדים שוב כמה שפחות עד לקבלת בצק שמתגבש.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומאחדים בידיים.
תמנעו מעיבוד יתר, רק עד שמתקבל בצק.
עוטפים בניילון נצמד ושולחים את הבצק למקרר עד שמכינים את המלית.

למלית:
קוצצים דק 200 גרם אגוזי מלך על קרש חיתוך עד למרקם גס ומעט פירורי.
בקערה גדולה מקציפים יחד חלבונים עם סוכר וניל וסוכר בעזרת מטרפה ממש עד לקבלת קצף לבנבנן מעט, 3 דק׳ גג.
לגמרי אין צורך להקציף מעבר.
מוסיפים את האגוזים הקצוצים לחלבונים ומערבבים לתערובת מעט רטובה.

מרכיבים:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-5 חלקים שווים פחות או יותר.
מרדפים את משטח העבודה בקמח וגם את הבצק עצמו, כדי שלא יידבק למערוך ברידוד.
מרדדים כול חלק לעיגול דק פחות או יותר, לא דק מידי.
מחלקים בעזרת סכין את עיגול הבצק ל-8 חלקים שווים. (כמו פיצה).

על כול משולש בחלק הרחב שלו שמים כפית ממלית האגוזים ומגלגלים לצורת קרואסון מהחלק הרחב לחלק הצר.
-אפשר להשים ליד כוס עם מים ולהרטיב מעט את שפיץ משולש הבצק שיידבק היטב בגלגול.
כך עושים חוזר חלילה על כול חלקי הבצק, סה״כ 40 עוגיות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, ומסדרים את העוגיות ברווחים קטנים.
ייקח לכם 2 נגלות של תנור.
אופים כ20-25 דק׳, עד שתחתית העוגיות זהובה ולמעלה נשאר בהיר.
מוציאים ומצננים לטמפ׳ החדר.
מעבירים לקערה גדולה ובעזרת מסננת מפדרים על העוגיות הרבה אבקת סוכר.
זה חשוב, כי העוגייה עצמה פחות מתוקה, המתיקות מגיעה מאבקת הסוכר.
שומרים בקופסא אטומה עד כ5 ימים בטמפ׳ החדר.