בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת אפייה, חמאה קרה חתוכה לקוביות וגרידת לימון. מעבדים עד לקבלת מרקם פירורי.

מוסיפים את החלמונים (הצהובים) ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים שמתחילים להתגבש לבצק.

מוציאים כוס מפירורי הבצק לקערה נפרדת ומערבבים עם הפקאנים הקצוצים.

את יתרת הבצק משטחים בתבנית בקוטר 24 ס״מ, מרופדת בנייר אפייה, ומהדקים היטב לתחתית.

מחממים תנור ל־180 מעלות, חום עליון־תחתון.

מסדרים מעל תחתית הבצק את השזיפים, ללא הסירופ, ואופים במשך 30–40 דקות, עד שהמלית מבעבעת והתחתית אפויה. מוציאים ומצננים לחלוטין, ומשאירים את התנור דולק.

בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים (הלבנים) עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב. לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין, מורחים את הקצף מעל שכבת השזיפים ומיישרים.

מפזרים בנדיבות את פירורי הבצק עם הפקאנים ואופים כ־25 דקות נוספות, עד שהקצף תפוח ומשחים.

מוציאים מהתנור ומצננים, עד שהקצף חוזר לגובהו המקורי. מחלצים מהתבנית ומגישים

שומרים עטוף בקירור או במקום מוצל וקריר.