— עוגת לייקח תפוזים גבוהה

סיפור לשבת -

עוגת לייקח תפוזים גבוהה:
זאת עוגת פרווה מעולה.
רכה, עסיסית, וגבוהה כמו ענן.
ממש לא כמו אלה שצריך אחריהם בקבוק מים אחד שלם.
את העוגה הזאת עוד אני זוכר דורות רבים אחורה,
סבתא שלי הייתה עושה אותה עם קוקוס (עד היום) ומרטיבה אותה בליטרים של סירופ סוכר.
לקח לי לא פעם ולא פעמיים עד שהצלחתי להגיע למתכון המקורי והמוצלח הזה, וזאת רק בזכות הקצפה נכונה והקפדה על שלב אחר שלב להצלחה.
ועכשיו כול הסודות פה אבל אל תשכחו להקפיד על כמה דברים חשובים: 
-זמן אפייה מוקפד ומלא.
-צינון הפוך של העוגה, שחור התבנית מונח על בקבוק.
-לא לשמן את התבנית.

ואם אתם לא עוקבים אחרי באינסטגרם אתם עושים טעות חמורה, כי אתם לא מבינים כמה מתוק יש שם❤️

ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

— מצרכים :

לבלילת העוגה:
7 ביצים מופרדות, בטמפ׳ החדר (L)
2 כוסות סוכר (400 גרם)
1 כוס שמן, קנולה
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים, 100% טבעי
3/4 2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה גדושות
2 שקיות סוכר וניל

לקישוט:
אבקת סוכר

— אופן הכנה :

מחממים תנור ל-160 מעלות, חום עליון תחתון לא טורבו.

בקערת המיקסר ששטופה היטב יחד עם הבלון הקצפה מוזגים את החלבונים (הלבנים).
מתחילים להקציף במהירות מינימום עד לקבלת בועות קטנות, לאחר קבלת הבועות מוסיפים כף סוכר תוך כדי הקצפה, כול 10 שניות כף סוכר עד לסיום כול הוספת כוס הסוכר.
לאחר כול הוספת הסוכר, מקציפים במהירות גבוהה עוד 3 דק׳.
לקצף סמיך, יציב, אבל רך.

בקערת המיקסר שהקצפנו את החלבונים (אין צורך לשטוף) עם בלון הקצפה מקציפים את החלמונים (הצהובים) על מהירות גבוהה יחד עם כוס אחת מהסוכר.
על לקבלת קצף סמיך ותפוח, מעבירים את החלמונים לקערה גדולה (להקל על הערבוב) מוזגים לבפנים את השמן והמיץ תפוזים.
טורפים היטב לאיחוד.
מוסיפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה, וטורפים שוב לבלילה אחידה וסמיכה.

מוסיפים 1/3 מכמות הקצף לבלילת החלמונים וטורפים היטב לבלילה פחות סמיכה.
מוסיפים את שאר הקצף לבלילה וטורפים/מקפלים בעדינות עד להטמעת כול הקצף במסה בלי להוריד מנפח האוויר שבקצף.
מעבירים את הבלילה לתבנית קוגהלוף עם תחתית נשלפת או סיר פלא שבתחתית יש נייר אפייה לא משומן.
-חשוב: לא לשמן את התבנית כלל! למה? כדאי שהעוגה תצא גבוהה השימון עוזר לה לא להחליק על התבנית אלא להיאחז בה ולהיצמד אליה היטב.
כך בצינון העוגה, היא לא תוכל לצנוח אלא תדבק לתבנית.

אופים את העוגה כשעה ו10 דקות עד שהעוגה תפוחה, ושיפוד (קיסם יהיה קצר מידי) יוצא יבש.
מוציאים את העוגה והופכים אותה על רגליי התבנית לצינון של 3 שעות.
אל תנסו לפני.
לאחר צינון הופכים את העוגה חזרה, בעזרת סכין עוברים על דפנות העוגה לשחרור.
מוציאים לצלחת הגשה, פורסים וזוללים.
שומרים מכוסה בטמפ׳ החדר.

רוצים לראות את אופן ההכנה המלא? קפצו לפה…

לעוד עוגות…לחצו פה

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *