מחממים תנור ל-160 מעלות, חום עליון-תחתון (לא טורבו).

בקערת מיקסר שטופה היטב, יחד עם בלון ההקצפה, מקציפים את החלבונים (הלבנים) יחד עם כוס אחת סוכר במהירות מקסימלית עד לקבלת קצף יציב אך רך. זה חשוב להצלחת העוגה.
הקצף יראה יציב ועליו יופיעו סימני הקצפה, אך אם נזיז אותו הוא עדיין יהיה מעט נוזלי – וזה בסדר.

בקערה רחבה ונפרדת שמים את החלמונים יחד עם סוכר, סוכר וניל ושמן, וטורפים היטב במשך כ-3 דקות עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה.
מוזגים פנימה את מיץ התפוזים, טורפים, ומיד מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. טורפים עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה – זה בסדר.

מוסיפים שליש מכמות הקצף לבלילת החלמונים וטורפים היטב לריכוך הבלילה.
מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים/מערבבים בעדינות עד להטמעה מלאה, תוך שמירה על נפח האוויר שבקצף.

מעבירים את הבלילה לתבנית קוגלהוף עם תחתית נשלפת או סיר פלא, שבתחתיתו מונח נייר אפייה. לא משמנים את התבנית!
למה? כדי שהעוגה תיאחז בדפנות ותעלה יפה. שימון יגרום לה “להחליק” ולקרוס בצינון. כך היא נשארת גבוהה ואוורירית.

אופים כשעה ו-10 דקות, עד שהעוגה תפוחה ושיפוד יוצא יבש (קיסם קצר מדי, אז להשתמש בשיפוד).

מוציאים מהתנור והופכים מיד על רגלי התבנית לצינון של 3 שעות. אל תנסו לקצר – זה קריטי.
לאחר הצינון הופכים חזרה, מעבירים סכין לצדי התבנית לשחרור, מוציאים לצלחת הגשה, פורסים וזוללים.

שומרים מכוסה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.