— דובשניות תוצרת בית

סיפור לשבת -

דובשניות תוצרת בית:
שהייתי ילד (כאילו אני עכשיו מבוגר חח) הייתי הולך עם אבא לסופר וכל פעם שהוא היה עובר ליד מדף הדובשניות הוא היה לוקח שקית אחת (שתיים) ושם בעגלה.
שהיינו מגיעים הביתה הייתי לוקח את השקית וזולל עד אינסוף. עוד אחת ואז עוד אחת ואז…

יש משהו כול כך מיוחד בעוגיות האלה, במרקם שלהם שהופך את העוגיה הזאת לנמסה בפה.
ה״דובשנית״ מגיעה אלינו בכלל כחלק מחיקוי לעוגייה שנקראת ״לֶבְּקוּכֵן״ שהן עוגיות גרמניות מתובלות.

לימים החלטתי שאני חייב לשחזר את הטעם המוכר הזה.
כבר בחג ראש השנה הקודם עוד ניסיתי לפתח מתכון שלא כול כך הצליח.
השנה לא ויתרתי והריי לפניכם.
בואו נכין

— מצרכים :

לבצק:
1/4 כוס דבש
1/2 כוס סוכר חום כהה
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס שמן
1 כפית קינמון (גדושה אם רוצים)
1 כפית סודה לשתייה
1 ביצה (L)
3/4 1 כוסות קמח (245 גרם)
1 כפית אבקת אפייה

לזיגוג:
200 גרם אבקת סוכר
2 כפות מיץ לימון
6 כפות מים

— אופן הכנה :

מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
בקלחת על הכיירים באש נמוכה שמים דבש, סוכר חום כהה, וניל, קינמון ושמן.
מרתיחים הכול תוך כדי ערבוב רק עד שהתערובת חמה ומתחילה לבעבע.
מורידים מיד מהאש (זהירות! חם!) ומוסיפים כפית סודה לשתייה ומערבבים.
התערובת תעלה קצף וזה בסדר.

מניחים בצד לדקה, שתיים ומוזגים את התערובת לקערת גדולה ונוחה לערבוב.
מוסיפים ביצה ומיד טורפים כדי שהביצה לא תתבשל.
מיד אחרי מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת בצקית, חלקה ורכה שממש מזכירה תערובת צמיגית. זה בסדר.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ובעזרת 2 כפיות לוקחים מהבצק כפית אחת, מניחים על התבנית ובעזרת הכפית השנייה משחררים את התערובת.
אם הצורה לא עגולה מסדרים בעדינות בעזרת הידיים.
כך חוזרים חלילה על כול תערובת הבצק ברווחים (סה״כ 25-26 עוגיות) עד שיש שתי תבניות תנור בערך.
מכניסים תבנית 1 לתנור ואופים 9-10 דק׳ גג עד שהעוגיות תופחות, מעט נסדקות אבל עדיין מאוד רכות.
מוציאים מהתנור ומכניסים התבנית השנייה.

בינתיים מערבבים יחד אבקת סוכר, מים ומיץ לימון עד שיש מרקם של זיגוג שהוא לא דליל מידי ולא סמיך. אם מרגיש שהוא דליל מידי מוסיפים אבקת סוכר והפוך.
לוקחים עוגייה שהצטננה מעט וטובלים אותה רק בחלק העליון בזיגוג, מחכים כמה שניות שירדו השאריות ומניחים על צלחת הגשה.
כך חוזרים חלילה עם שתי הנגלות של העוגיות.
מניחים 10 דק׳ בצד לייבוש.
מגישים עם תה וזוללים.
שומרים בטמפ׳ החדר כ3 ימים מכוסה היטב.

– שימו לב: אם הזיגוג לא נדבק לעוגייה באופן מספיק זה אומר שהוא דליל מידי וצריך להוסיף אבקת סוכר. תשחקו אם זה עד שתגיעו למרקם המושלם.
– אני באופן אישי נמנע מכל מאכל שיש בו ציפורן. אם אתם כן אוהבים אפשר להוסיף בשלב הקינמון קמצוץ של ציפורן.
– אם אתם לא אוהבים את הזיגוג כמובן שאפשר לעשות את העוגיות ולהגיש כך.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.