— עוגת ז׳רבו

סיפור לשבת -

עוגת ז׳רבו:
עוגת הז׳רבו נולדה בכלל בבודפש (אולי המדינה הכי אהובה עליי שיש) ומכינים אותה משילוב של בצק פריך עם שמרים, שכבת ריבת משמש וקצף אגוזים.
היא הומצאה ע״י אמיל ז׳רבו שהיה בעל בית קפה גדול אז…

מאז העוגה הזאת הגיע לכל יבשת ועברה לא מעט שינויים בדרך.
כמעט כל ראש השנה אני מכין והיא בדיוק מתאימה לשולחן החג.

היא עברה לא מעט גרסאות בארץ אבל דווקא זאת עם ריבת האוכמניות מדליקה אותי הרבה יותר.
תאכלו להכין אותה מכל ריבה מה שיש לכם בבית ותעופו עליה.
בואו נכין

CD4FE8C6-0CC5-4FDF-B398-CF85BF1B3505

— מצרכים :

לבצק פריך – שמרים:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כפית שמרים יבשים
1/2 כפית אבקת אפייה
3 חלמונים (הצהובים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 כוס חלב / מים (240 מ״ל)

לקצף:
3 חלבונים (הלבנים)
3/4 כוס סוכר (180 גרם)
1 כוס אגוזים קצוצים דק

למילוי ריבה:
1 צנצנת ריבת משמש / תות / אוכמניות

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה

— אופן הכנה :

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, סוכר, שמרים ואבקת אפייה. מערבבים קלות בעזרת כף.
מוסיפים פנימה את החלמונים (הצהובים) ואת החמאה הקרה חתוכה לקוביות.
מעבדים במהירות מינימום עד לתערובת פירורית אבל יבשה.

מוזגים פנימה את החלב או המים (או חצי חצי) ומעבדים עד לבצק חלק ואחיד. אם הבצק לא מתאחד לכם תוסיפו כל פעם כף אחת של חלב עד שהבצק נאסף על ידי הוו גיטרה.

שהבצק נעים למגע עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של שעתיים במקרר או לילה שלם.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות מקסימלית את החלבונים יחד עם הסוכר עד לקצף יציב.

מוסיפים לקצף את האגוזים הקצוצים ומאחדים בעזרת מרית. מניחים בצד ועוברים להרכבה.

מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
מרפדים תבנית מלבנית קוטר 30*20 בנייר אפייה.

מוציאים את הבצק מהקירור על גביי משטח עבודה מקומח מעט ומחלקים ל3 חלקים שווים.
כל חלק מרדדים בעזרת קמח לעלה בצק בעובי 1/2 ס״מ שמתאים לגודל התבנית.
פשוט מיישרים את השוליים של הבצק עם סכין.

מניחים מלבן בצק בתבנית ומורחים מעל מחצית מצנצנת הריבה שבחרנו.
מעל הריבה משטחים 1/2 מכמות הקצף עם האגוזים ומיישרים.
חוזרים חלילה – בצק – ריבה – קצף ולבסוף רק בצק.
(כלומר 3 שכבות בצק).

את החלק העליון מחוררים עם מזלג בעדינות ומכניסים לאפייה של 30 דק׳ עד שהחלק העליון זהוב ויפה. מוציאים לצינון. מיישרים את הקצוות עם סכין.

ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמנת עד להמסה מלאה. מוזגים מעל העוגה ומורחים ליישור.

מעבירים למקרר לשעה הצטננות ופרוסים לקוביות ומגישים. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.