— עוגת קרלבסקי

סיפור לשבת -

עוגת קרלבסקי: היא עוגה גרוזינית שבבצק שלה יש דבש ואגוזים מה שהופך אותה לעוגה במיוחד עבור ראש השנה.
אני החלטתי לעדן קצת את העוגה, ולהפוך אותה לקלה יותר בהכנה ובטעם מהמתכון המקורי ולא פחות טעימה.
הגדלתי את כמות הדבש, הוצאתי את האגוזים מהבצק, והגדלתי את כפות הפירורים.
אבל בדבר אחד לא יכלתי לגעת, בזמן הקירור שהיא צריכה ותאמינו לי שניסיתי.
לילה שלם, לא שעה פחות. הבצק מתרכך, ומקבל טעמים אחרים שהופכים את העוגה למשהו טעים הרבה יותר.
את המתכון הזה הכנתי כמה פעמיים, אבל את הגרסא המקוצרת הזאת הכנתי ב3 לפנות בוקר.
שסיימתי להגיש עבודה למכללה, סגרתי את המחשב וניגשתי למטבח.
בלי לעשות רעש, ערבבתי פירורים, הדלקתי תנור, רידדתי את הבצק ואפילו אפילו הקצפתי בידיים.
בקיצור, לילה של סבלנות יביא אתכם לעוגה חלומית מ-ט-ו-ר-פ-ת.

עוגת קרלבסקי, תהנו 🙂

ואל תשחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

— מצרכים :

לבצק:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
200 גרם חמאה, מעט רכה
3/4 כוס סוכר (180 גרם)
1 כף חומץ
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כוס דבש
2 ביצים

לאגוזים:
1/2 2 כוסות אגוזי מלך (200 גרם)

לקצף:
2 מיכלים שמנת מתוקה, 38% שומן
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
1/2 כוס חלב

— אופן הכנה :

מחממים תנור ל-180 מעלות (עדיף טורבו).

בקערה גדולה שמים את הקמח, סוכר וחמאה מעט רכה חתוכה לקוביות.
בעזרת כפות הידיים מערבבים את הכול לתערובת פירורית שמזכירה קוסקוס (לוקח בערך 3 דק׳ אז סבלנות).
מוסיפים חומץ, אבקת אפייה, דבש ו2 ביצים ולשים לבצק חלק ואחיד שלא משאיר סימנים בדפנות הקערה ולא נדבק לידיים.
אם אתם מרגישים שהבצק טיפה דביק תוסיפו 2 כפות קמח ולא מעבר.
מחלקים את הבצק פחות או יותר שווה בשווה ל5 חלקים.
(171 גרם כול כדור בצק, אם אתם בעניין של משקל).
מרדדים כול חלק בין 2 ניירות אפייה עם מעט קמח לעיגול שמתאים לקוטר של התבנית.
לוקחים תבנית קוטר 22 ס״מ, שמים את רינג התבנית מעל הבצק בעדינות וחותכים לפי העיגול.
עושים את אותם פועלות לגביי כול שאר כדורי הבצק ושמים כול חלק בנייר אפייה נפרד.
סה״כ 5 עיגולים.
מכניסים לאפייה, אני מניח עיגול אחד על רשת התבנית ואחד על תבנית התנור עצמה. אם יש לכם תנור סטנדרטי כמו שלי תצטרכו 3 נגלות.
מכניסים כול חלק לאפייה של 10 דק׳, עד שהבצק תופח מעט ומשחים מאוד בקצוות ובמרכז. שימו לב ותהיו צמודים לתנור הם נאפים מהר.
מוצאים ומצננים, תזהרו לא להרים חם שלא יישבר לכם. הם אמורים להיום ממש כמו קרטון.
לאחר שאפינו וציננו את כול החלקים אפשר לעבור להרכבת העוגה.

לאגוזים:
קוצצים בעזרת סכין את כול אגוזי המלך לשברי אגוז גסים ולא דקים מידי.

לקצף:
מקציפים יחד שמנת מתוקה, פודינג, סוכר וחלב עד לקצפת יציבה מאוד מאוד.
החלק הזה חשוב להדגשה כי הקצפת אמורה להיות מוקצפת היטב.
איך בודקים: שצריך לעזור לקצף לזוז בעזרת מרית או כף והוא לא נשפך/נוזל מעצמו.

מרפדים תבנית קוטר 22 ס״מ בנייר אפייה ומשמנים את הצדדים.
מניחים בתחתית עיגול בצק אפוי אחד (אגב אם באלכם אפשר להוריד בעדינות את הקצוות השרופים. אני הורדתי) ומעל שמים בערך 3-4 כפות קצף ומשטחים בעזרת כף, מפזרים על הקצף חופן אגוזים קצוצים ושמים מעל עוד שכבה של עיגול בצק אפוי וחוזר חלילה לכולם.
בחלק הרביעי שמים קצף ואגוזים, את העיגול האחרון שנשאר מפוררים בידיים לפירורים גסים מעט.
שופכים בנדיבות את הפירורים על הקצף ומשטחים בעזרת הידיים שהפירורים יכסו את כול הקצף.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים ללילה שלם במקרר.
לאחר לילה מוציאים ומחלצים בעדינות מהתבנית, פורסים ומגישים קר.
שומרים מכוסה במקרר, עד 4 ימים.
(תאמינו לי היא רק תשתבח בעוד לילה).
בתאבון

עוגת הקרלבסקי הזאת מתאימה לגמרי לראש השנה, ואם אתם בעניין של עוד עוגות לראש השנה בואו לפה…

Print Friendly, PDF & Email

תגובה אחת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *