— חצ'פורי סירה

סיפור לשבת -

חצ'פורי סירה:

בחיים לא הייתי בגיאורגיה, ההורים שלי כן.
יש לי בן זוג גרוזיני, והמשפחה עוטרת כולה באוכל הגרוזיני המפורסם.
באמת שרק מלהסתכל על שולחן המאכלים שלהם מוריד לי ריר.
טעמתי הכול, מה שעוד לא טעמתי זה זה,
איכשהו תמיד כול פעם שהדבר המהפנט הזה היה מוכן על ידיהן לא הגעתי, כמובן שרציתי אבל כנראה שלא יכלתי.
בקיצור, החלטתי להכין גרסה אחרת (לא באמת כמו המקור אבל דומה) אם בצק עשיר בשמנת חמוצה, ומילוי גבינות משגע.
אני לא יודע עם עברתי את המבחן, אבל מה שבטוח מייקל יהיה גאה…

המאפה עצמו לא דורש עבודה רבה, אלא רק העיצוב.
אם תעכבו אחרי ההוראות והתמונות אין ספק שתרגישו בגיאורגיה גם בבית😘

בואו קצת לאינסטגרם שלנו ולדף הפייסבוק להתעדכן בעוד…

9

— מצרכים :

350 גרם קמח
2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 מיכל שמנת חמוצה (204 גרם)
1/3 כוס מים
1/3 כוס שמן
1 כף מלח

למילוי:
200 גרם גבינת פטה עיזים 5%
100 גרם גבינת בולגרית 5%
200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת 
1 כף גבינה לבנה/ גבינת שמנת
1 ביצה
9 חלמונים

— אופן הכנה :

במיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, שמרים וסוכר.
מערבבים קלות בעזרת כף.
מוסיפים את השמנת החמוצה, ומפעילים את המיקסר על מהירות מינימום.
מוסיפים תוך כדי לישה את המים, שמן, והמלח.
לשים כ-7 דקות לפחות. (לא פחות מזה) עד לקבלת בצק אחיד ומעט רטוב אך כלל לא דביק.
אם אתם מרגישים שהבצק רטוב לכם מידי, עצרו את המיקסר והוסיפו כף קמח, והפוך כף מים.
לאחר 7 דקות לישה, עוצרים את המיקסר, עושים כדור, ומשמנים מעט את מעטפת הבצק, מכסים ומניחים עד להכפלת הנפח בערך כשעה.
לאחר ההתפחה, מורידים את את האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל10 כדורים שווים פחות או יותר (מומלץ להשתמש במשקל).
מניחים על נייר אפייה משמנים מעט ומניחים למנוחה של חצי שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ליצירת צורת החצ׳פורי מרדדים כול כדור בצק לריבוע דקיק בעובי 3 מ״מ.
מגלגלים את הבצק משני צידי הבצק ומשאירים כשליש באמצע. מחברים את הקצוות המגולגלים למעלה ולמטה, ומהדקים היטב. מרחיבים בעזרת הידיים את המרכז ומקבלים את צורת העין. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על אותה הפעולה עם כל הכדורים.
תצטרכו לפחות נגלה של 2-3 תבניות תנור.

למילוי הגבינות:
בקערה יחסית גדולה, מפוררים את שני סוגי הגבינות הפטה עיזים והבולגרית. מוסיפים את המוצרלה, הגבינה הלבנה/ שמנת והביצה. ומערבבים הכול לתערובת עיסתית.

ממלאים כול סירה במלית הגבינות, שימו לב שאתם לא ממלאים יתר על המידה שיהיה מקום לחלמון.


מכניסים לתנור ואופים כ-25 דק׳ עד שהגבינה משחימה מעט.
שוברים 9 ביצים לקערית גדולה אחרת, לאחר 25 דק׳ אפייה מוציאים מהתנור את התבנית ושמים על כול סירה חלמון אחד שמרימים בעזרת היד באמצע מלית הגבינות. מחזירים לעוד 5 דק׳ נוספות לאפיית החלמון. ומגישים מיד.
וזוללים.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *