בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח ומלח ומערבבים כמה שניות רק לאיחוד.

מוסיפים ביצה ומפעילים את המיקסר על מהירות מינימום. תוך כדי ערבול מוזגים את המים הפושרים בהדרגה, בזרם דק, עד שהבצק מתחיל להתגבש ולהיאסף סביב הוו.

ממשיכים ללוש על מהירות מינימום למשך 7 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש. הבצק צריך להיות נעים למגע ולא דביק: אם הוא דביק מוסיפים כף קמח וממשיכים לישה עוד חצי דקה, ואם הוא יבש ומתפורר מוסיפים כפית–שתיים מים וממשיכים לישה קצרה עד שהוא מתאזן.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה, יוצרים ממנו כדור חלק, משמנים ממש מעט את פני הבצק ומחזירים לקערה. מכסים בניילון נצמד או מגבת ונותנים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר, כדי שיהיה קל לרדד ולעצב את החינקלי.

בזמן מנוחת הבצק מכינים את המילוי. בקערה מערבבים קוטג׳, גבינת חמד, מוצרלה מגורדת, ביצה ומלח עד שהתערובת אחידה. אם התערובת מרגישה רכה מדי, אפשר לקרר אותה 10–15 דקות במקרר כדי שיהיה נוח למלא ולסגור.

מחלקים את הבצק ל־20 חלקים שווים בערך, מכדררים כל חלק לכדור ומכסים את הכדורים שלא עובדים איתם כדי שלא יתייבשו. מרדדים כל כדור לעיגול דק בקוטר של כ־10–12 ס״מ, מניחים במרכז כף נדיבה מהמילוי, אוספים את השוליים כלפי מעלה תוך יצירת קפלים, ומסובבים קלות לסגירה הדוקה. מהדקים היטב את החיבור למעלה כדי שהמילוי לא יברח בבישול.

מרתיחים סיר גדול עם מים ומוסיפים מלח. כשהמים רותחים, מנמיכים לאש בינונית כך שתישאר רתיחה עדינה. מכניסים את החינקלי בזהירות בכמה נגלות, מערבבים בעדינות פעם אחת כדי שלא יידבקו לתחתית, ומבשלים עד שהם צפים ועוד 2–3 דקות לאחר הציפה. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על צלחת.

להגשה עם חמאה, ממיסים במחבת 50 גרם חמאה עד שהיא חמה ומבעבעת בעדינות, מוסיפים את החינקלי המבושלים וצורבים קלות משני הצדדים עד להזהבה עדינה. מגישים מיד.