— קרמבו וניל קלאסי

סיפור לשבת -

קרמבו וניל קלאסי: אויש באמת עם הזום הזה.
קמתי ב8 צחצחתי שייניים, ירדתי יחד עם המחשב מהקומה למעלה כאילו פיל דרך עליי.
פתחתי מחשב, פתחתי זום והנה המרצה שוב מדבר.
אני בכלל מנסה להתחמק מהמצלמה שמצלמת רק את הפיהוקים שלי.
אבא מדבר בפלאפון, אמא צועקת, מייקל בזום משלו ונבו…
נבו בכלל מגיע יחד עם קרמבו מרוח על הפנים מול המצלמה לענייני מכללה שלמה בזום שלי.
כולם העלו חיוך, ואני אמרתי בלב תכף יגיע מתכון גם לזה.
והנה הוא הגיע!
קרמבו ביתי, עד שלא מכינים אותו לא באמת יודעים כמה הוא הרבה יותר טעים מהמקור.
וקל קל להכנה.
עוגיות פריכות שמכינים צ׳יק צ׳ק בקערה, קצף שמוכן תוך דקות וציפוי שוקולד מטורף.
אני אוהב להשים שוקולד מריר שמשתלב נהדר עם שילוב הקרמבו המתוק אבל אין ספק שגם שוקולד חלב יעשה את שלו.

בטוח שכולם יזכרו את הפרצוף של אחי נבו מרוח בקרמבו, אבל מה שבטוח יותר שמי שיכין את הקרמבו הזה יעשה לעצמו פרצוף מרוח בקרמבו ובטן מאושרת.

ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

צילום התמונות: בר עזרא

— מצרכים :

לבצק:
100 גרם חמאה רכה, בטמפ׳
1/2 כוס אבקת סוכר
1 כוס קמח (140 גרם)
1 חלמון (הצהוב)

לקצף:
3 חלבונים (L)
1 כוס סוכר (200 גרם)
1 כפית תמצית/מחית וניל

לציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר/שוקולד חלב
3 כפות שמן

— אופן הכנה :

לבצק:
מחממים תנור ל-170 מעלות.

בקערה גדולה שמים חמאה רכה חתוכה לקוביות יחד עם אבקת סוכר קמח ומפוררים את כול החומרים לכדי תערובת פירורית שמזכירה קוסקוס. זה לוקח 2-3 דק׳. מוסיפים חלמון ומערבבים לכדי בצק אחיד ורק מאוד.
מעבירים את הבצק לנייר אפייה מקומח היטב, אחרת הבצק יידבק. ומקמחים גם את הבצק עצמו.


מרדדים את הבצק ליריעה בעובי קצת פחות מ-1/2 ס״מ אך לא דקה מידי.
קורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס באורך 5-6 ס״מ ומעבירים אותם בעדינות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ברווחים קטנים.


מכניסים לאפייה של 10 דק׳ עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ׳ החדר. עוברים להכנת הקצף.

לקצף:
בקערת המיקסר מניחים את החלבונים והסוכר, ומערבבים מעט.
בקלחת מוזגים מים בערך כ2-3 ס״מ גובהה ומניחים על אש בינונית לרתיחה.
שהמים רותחים מניחים את קערת המיקסר יחד עם החלבונים והסוכר וטורפים ללא הפסקה (כדי שהחלבונים לא יהפכו לחביתה) עד שהסוכר נמס לגמרי בחלבון, והאצבע יוצאת בלי גרגירי סוכר והתערובת חמימה מעט.
מעבירים את קערת המיקסר למיקסר עצמו עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5 דק׳ מוסיפים תמצית וניל ומקציפים עוד דקה עד שהמרנג תפוח וסמיך, והקערה המיקסר נעימה למגע.
מעבירים את הקצף לשקית זילוף יחד עם פיית זילוף חלקה ורחבה. (אפשרי צורה אחרת של פיית זילוף).
מסדרים את העוגיות ומזלפים על כול עוגייה גיבעת מרנג בגובהה שאתם רוצים את הקרמבו שלכם.
-שמים את שקית הזילוף מול העוגייה ולוחצים באופן סדיר בלי לעצור עד שמתקבלת גיבעת קצף.

לציפוי השוקולד:
מחממים 300 גרם שוקולד מריר בפולסים במיקרוגל או על סיר עם מים רותחים ועליו הקערה של השוקולד (בן-מארי) עד להמסה מלאה.
מוסיפים את השמן ומערבבים לאיחוד.
מעבירים את השוקולד לכוס או כלי גבוהה שיספיק לרוחב של העוגייה.
מחזיקים בעוגייה וטובלים כול קרמבו בשוקולד מרימים ומחכים שכול שאריות השוקולד יירדו מהקרמבו.


מניחים על נייר אפייה ונותנים לשוקולד להתקשות מעט.
כך חוזר חלילה על שאר הקרמבואים.
מגישים.
שומרים בטמפ׳ החדר בכלי אטום או בחודשיי הקיץ החמים במקרר עטוף.
עד 3 ימים.

לעוד עוגות…לחצו פה

Print Friendly, PDF & Email

5 תגובות

  1. אחרי זילוף הקצף על העוגיה, לא צריך לשים את העוגיה במקרר? כדי שהקצף יידבק לעוגיה.
    כדי כשנהפוך את הקרמבו, הקצף לא ייפול?

    1. היי, אפשרי אבל לגמרי לא חייב. הקצף נדבק מספיק לעוגייה בכדי לא ליפול ממנה בטבילה של השוקולד. ולכן זה לגמרי בסדר לזלף על עוגייה בטמפ' החדר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *