נתחיל מהכנת קרם הפטיסייר: מחממים חלב בסיר קטן על להבה בינונית-נמוכה עד שהוא מתחיל להעלות אדים, אבל לא רותח. מנמיכים את הלהבה ומשאירים את החלב חמים.

בקערה גדולה טורפים חלמונים עם סוכר, קליפת לימון מגוררת, וניל וקורנפלור – עד שהתערובת חלקה ובהירה. מוסיפים לאט כרבע מכמות החלב החם תוך כדי טריפה נמרצת, ואז שופכים את שאר החלב ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

מעבירים חזרה לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה מתמדת במשך 8–12 דקות, עד שהתערובת מסמיכה – מרקם עשיר וחלק שאפשר ממש לראות אותו נעמד קלות על המטרפה.

כשהקרם מוכן, מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת לחלוטין. מעבירים לקערה נקייה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד צמוד לפני השטח (כדי שלא תיווצר “קרום״) ומקררים במקרר עד שהקרם קר לחלוטין.

עוברים להכנת העוגיות: מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, וסודה לשתייה.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה עם סוכר עד שהבלילה אוורירית ובהירה. מוסיפים ביצה, וניל וגרידת לימון, וממשיכים לערבל עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים ומערבלים על מהירות נמוכה עד שהבצק מתאחד.

יוצרים כדורים גדולים מהבצק, מגלגלים כל כדור בסוכר, מניחים על תבנית ובעדינות משטחים כל כדור. אופים כ-9–10 דקות, מצננים 5 דקות בתבנית.

כשהעוגיות קרות לגמרי, מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף ומזלפים כיפה נדיבה על כל עוגייה. מפזרים מעל שכבה דקה של סוכר ומבעירים בעזרת ברנר עד שהסוכר נמס, מזהיב, ומתקרמל (הניחוח? בדיוק כמו מרשמלו קלוי). מחכים 10 דקות שהסוכר יתקשה – ואז מגישים.