— פאי לימון מטריף

סיפור לשבת -

פאי לימון מטריף:
סליחה אפשר פאי לימון אמרה הגברת?
ואיך לא?
הוא הפך לאחד הקינוחים הכי פופולריים בתקופה האחרונה ואם הייתם בפריז אתם תשתגעו מהוויטרינות שנוצצות ממנו.
לא כולם אוהבים אני יודע, צריך להיות כאלה שיודעים לאכול חמוץ ומתוק, מלוח ומר.
הוא לגמריי שווה את ההכנה שלו,
אבל אל תסתבכו יותר מידי, אופן ההכנה ארוך וקל קל.
ובכלל למה לסבך קלאסיקה כזאת?
להכין בצק ולשטח לתבנית, להכין מילוי ולשפוך לבצק שנאפה ומעל להקציף קצף קצפתי שממלא את הפה במתיקות אדירה.
אבל לא ולא
מיד אחר כך באה חמיצות לימון שלא תשאיר אתכם לרגע אדישים.
אני אומר:
״מלימון תעשו פאי לימון״

ואם אתם עוד לא עוקבים אחרי באינסטגרם אתם עושים טעות חמורה, כי אתם לא מבינים כמה מתוק יש שם❤️

ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

צילום התמונות: בר עזרא

— מצרכים :

לקלתית:
2 כוסות קמח (280 גרם)
100 גרם חמאה, קרה
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה

למלית הפאי:
3/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס מים
1/4 1 כוסות סוכר
4 חלמונים L (הצהובים)
1/3 כוס קורנפלור
100 גרם חמאה, קרה

לקצף:
4 חלבונים L (הלבנים)
2 כוסות סוכר (400 גרם)

— אופן הכנה :

לבצק הפאי:
במעבד מזון או בקערית בעזרת הידיים שמים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות.
מפעילים את המעבד מזון עד לקבלת פירורים שמזכירים חול.
מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
כעקרון למי שממהר אפשר מיד לעבוד עם הבצק, אך בשביל תוצאה יותר טובה עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
מפזרים קמח על משטח העבודה ועל הבצק עכשיו מרדדים את הבצק בעדינות לעובי של 1/2 ס״מ.
כול רידוד, שניים מזיזים או הופכים קלות את הבצק על המשטח כדי שלא יידבק.
לוקחים תבנית פאי קוטר 24 ס״מ ללא צורך בשימון.
מגלגלים את הבצק על המערוך, ופותחים את יריעת הבצק מחדש על תבנית הפאי, לא להיבהל אם הבצק מעט נקרע משלימים אם חתיכת בצק אחרת.
עכשיו, מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ולשוליים את שאריות הבצק חותכים בעזרת סכין באלכסון.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מעבירים למקפיא ל-10 דק׳.
מקוצצ׳ים נייר אפייה ופורסים אותו על הפאי הקפוא, ממלאים את נייר האפייה בקטניות מכול סוג שהוא ומהדקים בעדינות.
מכניסים לתנור ואופים 25 דק׳.
מוציאים ומצננים לטמפ׳ החדר, מורידים בעדינות את נייר האפייה עם הקטניות, (לא קורה להם כלום לגמרי אפשר להשתמש בהם אחרי זה).
ומכינים את המילוי.

למילוי:
בקלחת על הכיריים שמים מים ולימון. עד לרתיחה.
במקביל בקערה טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור ותמצית וניל עד למרקם דייסתי.
מורידים את האש ללהבה בינונית (לא חזק אחרת יישרף לכם) ומוזגים את בלילת החלמונים למיץ הלימון.
טורפים וטורפים, ללא הפסקה עדיין בלהבה בינונית עד שהתערובת מסמיכה.
מורידים מהכיריים, מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות וטורפים עד להמסה מלאה ובלילה חלקה.
מסננים לקערה אחרת, כדי למנוע גושים, או חלקים אחרים מיותרים.
שופכים לקלתית הבצק האפויה, ומעבירים לקירור של 3-4 שעות. (אני מעדיף ללילה מכוסה, אבל איך שנוח).

לקצף:
לאחר שהפאי יתקרר ויתייצב.
שמים בקערת המיקסר את החלבונים יחד עם הסוכר מעל סיר עם מים רותחים ותוך כדי טריפה מתמדת של החלבונים והסוכר, נותנים לאדי המים החמים להמיס את הסוכר בחלבונים ולחמם אותם.
לאחר המסת כול הסוכר, ניתן לבדוק בעזרת אצבע שמכניסים מעט ולא מרגישים גרגירי סוכר.
מעבירים את קערת המיקסר למיקסר עם בלון הקצפה על מהירות גבוהה במשך 5 דק׳ עד לקבלת קצף חזק.

משחררים את פאי הלימון מהתבנית, ומשטחים בעזרת כף באופן חופשי את הקצף על הפאי.
חורכים מעט בעזרת ברנר (לא חייב).
ומגישים קר.
שומרים במקרר.

רוצים לראות את אופן ההכנה המלא? קפצו לפה…

לעוד עוגות…לחצו פה

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *