— פאי לימון מטריף

סיפור לשבת -

פאי לימון מטריף:
סליחה אפשר פאי לימון אמרה הגברת?
ואיך לא?
הוא הפך לאחד הקינוחים הכי פופולריים בתקופה האחרונה ואם הייתם בפריז אתם תשתגעו מהוויטרינות שנוצצות ממנו.
לא כולם אוהבים אני יודע, צריך להיות כאלה שיודעים לאכול חמוץ ומתוק, מלוח ומר.
הוא לגמרי שווה את ההכנה שלנו,
אבל אל תסתבכו יותר מידי, אופן ההכנה ארוך וקל קל.

בואו נכין

— מצרכים :

לקלתית:
2 כוסות קמח (280 גרם)
100 גרם חמאה, מומסת
1 כוס אבקת סוכר  (100 גרם)
1 ביצה (L)

למלית לימון:
3/4 כוס מיץ לימון טרי (בערך 2 לימונים)
גרידת לימון מלימון אחד
3 חלמונים (הצהובים)
2 ביצים (L)
3/4 כוס סוכר (180 גרם)
1 כוס שמנת מתוקה, 38% שומן (240 מ״ל)

למרנג:
3 חלבונים (הלבנים)
1 כוס סוכר (200 גרם)

לקישוט: (אופציה)
חופן אוכמניות
חופן פירות יער (פטל, דובדבנים, אוכמניות)

— אופן הכנה :

מחממים את התנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
בקערה שמים חמאה מומסת יחד עם אבקת סוכר ומערבבים. מוסיפים ביצה וטורפים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק רך, שלא נדבק לידיים.
בהתחלה נראה שיש הרבה קמח על מעט רטוב, אבל סבלנות וזה יתאחד.

לוקחים תבנית פאי קוטר 24 ס״מ ובעזרת הידיים לוקחים מעט בצק ומהדקים אותו לכול אורך שוליי התבנית.
את שארית הבצק מהדקים היטב לתחתית התבנית.
עוברים בעזרת סכין על השוליים ומורידים את שאריות הבצק.
בעזרת מזלג מחוררים את תחתית הבצק ומכניסים להקפאה של 10 דק׳.
לאחר הקפאה מכניסים לאפייה של 25 דק׳ עד שהבצק מזהיב ושחום. מוציאים ומצננים לגמרי!

מורידים את חום התנור ל150 מעלות, חום עליון תחתון.

למלית הפאי:
בסיר שימו את השמנת המתוקה, המיץ לימון, גרידת הלימון, הסוכר, החלמונים (הצהובים) והביצים.
טרפו הכול היטב.

תשימו את הסיר על הכיריים וחממו את התערובת בערך 2 דק׳ תוך כדי טריפה מתמדת רק עד שהתערובת חמימה מעט.
לא יותר מזה! אל תגיעו לתערובת סמיכה ומבושלת!
רק עד שהתערובת חמימה. שימו סטופר של 2 דק בלבד ועל אש בינונית!

העבירו את התערובת לכלי מזיגה דרך מסננת (למקרה שבישלתם את התערובת יתר על המידה ונוצרו גושים של ביצה).
שמים את תבנית הפאי עם הבצק האפוי מעל התבנית תנור ומכניסים לתנור.

שהתבנית בתנור מוזגים את בלילת הפאי בזהירות.
סוגרים את התנור ואופים 20 דק׳ עד שהבלילה מתייצבת ושמזיזים את הפאי הוא יציב כמעט לגמרי.
מוצאים מהתנור ומעבירים למקרר להתייצבות של 5 שעות לפחות.

לאחר קירור הפאי מכינים את המרנג לקישוט.
בקערת המיקסר או בקערת זכוכית חסינת חום מניחים את החלבונים והסוכר, ומערבבים מעט.
בקלחת מוזגים מים בערך כ2-3 ס״מ גובה ומניחים על אש בינונית לרתיחה.

שהמים רותחים מניחים את קערת המיקסר יחד עם החלבונים והסוכר וטורפים ללא הפסקה (כדי שהחלבונים לא יהפכו לחביתה) עד שהסוכר נמס לגמרי בחלבון, והאצבע יוצאת בלי גרגירי סוכר והתערובת חמימה מעט.

מעבירים את קערת המיקסר למיקסר עצמו עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5 דק׳ עד שהמרנג תפוח וסמיך, וקערת המיקסר נעימה למגע.
מעבירים את הקצף לשקית זילוף יחד עם פיית זילוף חלקה ורחבה. (אפשרי צורה אחרת של פיית זילוף).

מזלפים תלוליות מרנג לכול סביב הפאי. ועוד אחד אחריו. חורכים בעזרת ברנר בעדינות את הקצף עד שהוא משחים מעט. (זה לוקח כמה שניות).
מקשטים בפירות יער ופטל.
פורסים ומגישים.
שומרים במקרר עד 3 ימים מכוסה.

 

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.