מחממים תנור ל־180 מעלות, חום עליון־תחתון.

בקערה מניחים חמאה מומסת יחד עם אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה וטורפים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק רך שאינו נדבק לידיים. בתחילה התערובת נראית פירורית, אך עם לישה קלה הבצק מתגבש.

משטחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. בעזרת הידיים מהדקים היטב את הבצק לשולי התבנית ולאחר מכן לתחתית. עוברים עם סכין על השוליים כדי להסיר עודפי בצק. מחוררים את התחתית בעזרת מזלג ומכניסים להקפאה של 10 דקות.

לאחר ההקפאה, אופים את הקלתית במשך 25 דקות, עד שהיא מזהיבה ומשחימה מעט. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

מורידים את חום התנור ל־150 מעלות, חום עליון־תחתון.

הכנת המלית:

בסיר מניחים את השמנת המתוקה, מיץ הלימון, גרידת הלימון, הסוכר, החלמונים והביצים. טורפים היטב עד שהתערובת אחידה.

מחממים את התערובת על אש בינונית במשך 2 דקות בלבד, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהיא חמימה מעט. אין להגיע למצב שהתערובת מסמיכה או מתבשלת.

מעבירים את התערובת דרך מסננת לכלי מזיגה, כדי להימנע מגושים. מניחים את תבנית הפאי עם הקלתית האפויה על רשת התנור, מוזגים בעדינות את הבלילה ומכניסים לאפייה.

אופים במשך 20 דקות, עד שהמלית מתייצבת – כאשר מזיזים את התבנית, המרכז עדיין מעט רוטט. מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר להתייצבות של לפחות 5 שעות.

הכנת המרנג:

בקערת מיקסר או קערת זכוכית חסינת חום מניחים את החלבונים והסוכר ומערבבים מעט.

בקלחת מוזגים מים בגובה של 2–3 ס"מ ומביאים לרתיחה על אש בינונית. כאשר המים רותחים, מניחים מעליהם את קערת החלבונים והסוכר, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת חמימה מעט למגע.

מעבירים את הקערה למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ־5 דקות, עד שהמרנג תפוח, סמיך ומבריק, וקערת המיקסר אינה חמה יותר למגע.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם פיית זילוף רחבה וחלקה (או כל צורה אחרת לבחירתכם). מזלפים תלוליות מרנג מסביב לכל הפאי. חורכים את הקצף בעדינות בעזרת ברנר, עד שהוא משחים קלות – פעולה זו נמשכת מספר שניות בלבד.

מקשטים בפירות יער ופטל, פורסים ומגישים.

הפאי נשמר במקרר מכוסה עד 3 ימים.