מחממים את התנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
בקערה שמים חמאה מומסת יחד עם אבקת סוכר ומערבבים. מוסיפים ביצה וטורפים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק רך, שלא נדבק לידיים.
בהתחלה נראה שיש הרבה קמח על מעט רטוב, אבל סבלנות וזה יתאחד.

לוקחים תבנית פאי קוטר 24 ס״מ ובעזרת הידיים לוקחים מעט בצק ומהדקים אותו לכול אורך שוליי התבנית.
את שארית הבצק מהדקים היטב לתחתית התבנית.
עוברים בעזרת סכין על השוליים ומורידים את שאריות הבצק.
בעזרת מזלג מחוררים את תחתית הבצק ומכניסים להקפאה של 10 דק׳.
לאחר הקפאה מכניסים לאפייה של 25 דק׳ עד שהבצק מזהיב ושחום. מוציאים ומצננים לגמרי!

מורידים את חום התנור ל150 מעלות, חום עליון תחתון.

למלית הפאי:
בסיר שימו את השמנת המתוקה, המיץ לימון, גרידת הלימון, הסוכר, החלמונים (הצהובים) והביצים.
טרפו הכול היטב.

תשימו את הסיר על הכיריים וחממו את התערובת בערך 2 דק׳ תוך כדי טריפה מתמדת רק עד שהתערובת חמימה מעט.
לא יותר מזה! אל תגיעו לתערובת סמיכה ומבושלת!
רק עד שהתערובת חמימה. שימו סטופר של 2 דק בלבד ועל אש בינונית!

העבירו את התערובת לכלי מזיגה דרך מסננת (למקרה שבישלתם את התערובת יתר על המידה ונוצרו גושים של ביצה).
שמים את תבנית הפאי עם הבצק האפוי מעל התבנית תנור ומכניסים לתנור.

שהתבנית בתנור מוזגים את בלילת הפאי בזהירות.
סוגרים את התנור ואופים 20 דק׳ עד שהבלילה מתייצבת ושמזיזים את הפאי הוא יציב כמעט לגמרי.
מוצאים מהתנור ומעבירים למקרר להתייצבות של 5 שעות לפחות.

לאחר קירור הפאי מכינים את המרנג לקישוט.
בקערת המיקסר או בקערת זכוכית חסינת חום מניחים את החלבונים והסוכר, ומערבבים מעט.
בקלחת מוזגים מים בערך כ2-3 ס״מ גובה ומניחים על אש בינונית לרתיחה.

שהמים רותחים מניחים את קערת המיקסר יחד עם החלבונים והסוכר וטורפים ללא הפסקה (כדי שהחלבונים לא יהפכו לחביתה) עד שהסוכר נמס לגמרי בחלבון, והאצבע יוצאת בלי גרגירי סוכר והתערובת חמימה מעט.

מעבירים את קערת המיקסר למיקסר עצמו עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5 דק׳ עד שהמרנג תפוח וסמיך, וקערת המיקסר נעימה למגע.
מעבירים את הקצף לשקית זילוף יחד עם פיית זילוף חלקה ורחבה. (אפשרי צורה אחרת של פיית זילוף).

מזלפים תלוליות מרנג לכול סביב הפאי. ועוד אחד אחריו. חורכים בעזרת ברנר בעדינות את הקצף עד שהוא משחים מעט. (זה לוקח כמה שניות).
מקשטים בפירות יער ופטל.
פורסים ומגישים.
שומרים במקרר עד 3 ימים מכוסה.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם לא פחות מפה. 
• רוצים לקבל עדכון ראשונים שעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכול עת).
• הכנתם? אל תשחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות, לתייג ולהתמוגג.