מחממים תנור ל-150 מעלות, חום עליון ותחתון.
מרפדים תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.

בקערה מניחים קמח, אבקת סוכר וקוביות חמאה קרה.
בעזרת הידיים מועכים את החמאה לתוך הקמח עד שמתקבלת תערובת פירורית עבה שאפשר לאחד לבצק.
מעבירים את כל הפירורים לתבנית ולוחצים לשכבה אחידה שתשמש כתחתית העוגה.

אופים כ-30 דקות, כשהתבנית מונחת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה – כדי לקלוט נזילות חמאה.
מוציאים ומצננים.

באותה קערה מערבבים את שני סוגי הגבינות עם הסוכר ותמצית הווניל.
מוסיפים את הביצים וטורפים לאיחוד.
מגרדים פנימה קליפה מלימון אחד, מוסיפים גם את המיץ וטורפים לתערובת אחידה.

בקערה קטנה מערבבים מים קרים עם קורנפלור, ושופכים לתערובת הגבינה.
מערבבים שוב עד שהתערובת חלקה.
מוזגים בעדינות מעל התחתית האפויה ומיישרים.

אופים כשעה ורבע, עד שהעוגה תפוחה ורוטטת מעט כשמזיזים את התבנית.

מצננים בטמפרטורת החדר.
ייתכן שיווצרו סדקים – וזה בסדר, כי אין בעוגה קמח.
מעבירים לקירור של חמש שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה.

לאחר שהעוגה התייצבה, מחלצים לצלחת הגשה.
מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומורחים מעל.
פורסים ומגישים כשהיא קרה.

שומרים במקרר כשהיא מכוסה – עד שלושה ימים.