בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר. מערבבים מעט ומוזגים פנימה שמן זית, מים ומלח. לשים על מהירות מינמלית עד לקבלת בצק אחיד. משהו כמו 7 דק׳.

יוצרים כדור, משמנים ומכסים עד הכפלת הנפח.

קוצצים בצל גדול לקוביות ומניחים במחבת, מוסיפים שמן זית ושן שום כתובה. מטגנים על להבה בינונית עד שהבצל נהיה חרוך ושקוף.
מוסיפים פנימה את הבשר ובעזרת כף מפרקים אותו לאט לאט. מבשלים אותו יחד עם הבצל.

מוסיפים תבלינים ורסק עגבניות ומבשלים רק עוד כמה דק׳ (לא לתת לבשר להתייבש) ומורידים מהאש לצינון מלא. חובה!

מחלקים את הבצק שתפח לכדורים במשקל של 90 גרם. מכדררים ומניחים למנוחה קצרה.

לוקחים כדור בצק ומרדדים על מעט קמח.
מניחים 2 כפות מהבשר וסוגרים. חותכים את השאריות. חוזרים על כל כדורי הבצק.
מניחים על גביי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מניחים למנוחה קצרה להתפיח אותן מעט.

מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
מברישים בביצה, מפזרים שומשום וטימין.
מכניסים לאפייה של 30 דק׳ או עד הזהבה.
מוציאים לצינון.

מגישים עם טחינה, סלט ודברים טובים.