מחממים תנור ל-180 מעלות, מצב טורבו. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים יבשים, שמן זית וסוכר. מערבבים קלות עם כף, רק כדי לאחד. מוסיפים את המים והמלח, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק, רך ולא דביק.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, יוצרים ממנו כדור ומכסים. מתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.

לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-7 רצועות. מכל רצועה חותכים חתיכות קטנות בעובי של כ-1 ס”מ. מניחים את חתיכות הבצק על תבנית מרופדת, ברווחים קטנים.

אופים מיד כ-15 דקות או עד שהלחמים מתחילים להזהיב. חשוב לעקוב כי כל תנור מתנהג אחרת. לאחר האפייה, מצננים קלות.

בינתיים קוצצים דק-דק שום ופטרוזיליה בעזרת סכין חדה, יחד עם מעט שמן זית. כדאי לקצוץ היטב עד לתערובת כמעט משחתית.

מעבירים את הלחמים המוכנים לקערה רחבה, מוסיפים את תערובת השום והפטרוזיליה, מזלפים עוד שמן זית ומוסיפים פרמז’ן מגורד לפי הטעם. מערבבים היטב בעדינות עד שכל הלחמים מצופים.

מחזירים את הלחמים לתבנית, מפזרים מעל עוד קצת פרמז’ן וזרזיף שמן זית נוסף. אופים שוב לכמה דקות, רק עד שהכל מתמזג יפה.

מגישים לצד מטבלים כמו טחינה, פסטו או גבינות.