במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים קלות בעזרת כף. מוסיפים חמאה מומסת, שמנת חמוצה, ביצה ומלח. לשים במהירות נמוכה כ־7 דקות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונעים שאינו נדבק לידיים.

יוצרים מהבצק כדור, משמנים אותו קלות, מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח.

בינתיים מכינים את המלית: בקערה רחבה מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר וקקאו עד לקבלת מרקם משחתי.

לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעלה בעובי כ־1/2 ס”מ. מורחים את מלית הקקאו באופן אחיד על כל שטח הבצק ומקפלים לחצי.

במידת הצורך, נעזרים במעט קמח במהלך הרידוד כדי למנוע הידבקות.

מרדדים שוב בעדינות לעלה בצק, מורחים מעל 3 כפות גדושות של נוטלה או השחר, מקפלים שוב לחצי ומרדדים פעם נוספת לעלה בעובי כ־1/2 ס”מ.

חותכים את הבצק ל־12 רצועות ברוחב של כ־2 ס”מ. מקפלים כל רצועה לחצי, מלפפים לבורג ולאחר מכן מגלגלים סביב עצמה ליצירת שושנת שמרים. מניחים כל שושנה בתבנית מאפינס משומנת קלות. חוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות.

מניחים להתפחה נוספת, ובינתיים מחממים תנור ל־170 מעלות, חום עליון ותחתון.

לאחר ההתפחה מברישים את השושנות בביצה ואופים כ־35 דקות, עד שהן תפוחות וזהובות.

מוציאים מהתנור ומצננים מעט (אם רוצים, אפשר להכין מי סוכר ביחס של כוס סוכר ו־2 כוסות מים ולהבריש את המאפים מיד עם היציאה מהתנור. זה לא חובה, אך מוסיף עסיסיות וברק).

לאחר צינון קל ממלאים שקית זילוף במעט נוטלה ומזלפים לתוך כל מאפינס שמרים, כך שקצת מהמילוי יבצבץ החוצה.

מגישים חמימים. שומרים בטמפרטורת החדר ומומלץ לחמם מעט לפני ההגשה