— פארי ברסט שוקולד

סיפור לשבת -

פארי ברסט שוקולד:
מדובר במאפה מתוק שדיי דומה לפחזנייה שכולנו מכירים רק שפה מדובר בפחזניית חישוק ענקית שאחרי האפייה חוצים אותה לשניים ובפנים מזלפים קרם טעים.
ואם אפשר עוד קצת שוקולד מעל זאת בכלל חגיגה.

שימו לב בבצק לכמות הביצים בבצק (כי אין באמת כמות מדויקת) הכל משתנה בהתאם לסוג הקמח ולטמפ׳.
הבצק לא צריך להיות קשה מידי לזילוף אבל גם לא נוזלי.
ביס מזה ואתם מסודרים.
בואו נכין

צילום התמונות: בר עזרא

— מצרכים :

לבצק: (קוטר 22 ס״מ)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 כוס חלב
2 כפות סוכר
1 כפית מחית / תמצית וניל
1 כוס קמח (140 גרם)
3 – 4 ביצים (L)

*שקדים פרוסים

לקרם:
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ״ל)
3/4 כוס סוכר (180 גרם)
3/4 חבילת אינסטנט פודינג וניל (60 גרם)
3 כפות גדושות ממרח נוטלה

לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה

***אבקת סוכר לפיזור

— אופן הכנה :

מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
על נייר אפייה מציירים עיגול בקוטר 22 ס״מ בעזרת עיפרון ומניחים אותו על תבנית תנור שהחלק של העיפרון כלפי מטה ורק הדוגמא נשארת.

במחבת רחבה על הכיירים מחממים חמאה, חלב, סוכר ומחיל וניל. עד לרתיחה טובה ושהכל נמס ואחיד.
מוסיפים את הקמח ומכבים את האש מערבבים בזריזות עד שמתקבל בצק שנפרד מדפנות קערת המחבת.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 3 דק׳ עד שהבצק מתקרר מעט.
תוך כדי עיבוד מוסיפים את הביצים אחת אחת, כל פעם שביצה אחת נטמעת מוסיפים את הבאה.

מתחילים קודם מ3 ביצים.
את הביצה הרביעית שוברים לצלוחית ומערבבים מוסיפים רק כמעט חצי ממנה.

בודקים עם הבצק נוזלי אבל יציב לזילוף. אם תמתחו אותו בין האצבעות הבצק יימתח ולא יקרע.
או בעזרת מרית יוצרים פס באמצע הבצק ובודקים אם לוקח לו זמן להתחבר חזרה.

אם הבצק מעבירים לשקית זילוף ‏עם צנטר חלק ומזלפים עיגול אחד בגדול 22 ס״מ. לידו מזלפים עיגול נוסף ומעל שניהם עוד אחד. כדי שיתקבל עובי.

מכניסים לאפייה של כמעט שעה או שחום ויפה ולא פותחים את דלת התנור בכלל. לאחר אפייה מוציאים ומצננים. בעזרת סכין חדה פורסים לחצי.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה מאוד. מוסיפים נוטלה ומקציפים לאיחוד.

מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת ומזלפים תלוליות של קצפת על גביי תחתית הפארי ברסט. סוגרים מעל עם כיפת הבצק העליונה ומהדקים.
מפדרים אבקת סוכר.

ממיסים בקערה שוקולד מריר ושמנת מתוקה לגנאש שוקולד אחיד.
מזלפים מעל הפארי ברסט מהגנאש ומורחים עם כפית.

מכניסים לקירור של שעה במקרר.
פורסים ומגישים קר מהמקרר.
שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.

מהבצק שנשאר לכם ניתן ליצור פארי ברסט שוקולד אישיים.

 

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *