— מאפה בצק עלים עם קרם פיסטוק ופירות יער

סיפור לשבת -

מאפה בצק עלים עם קרם פיסטוק ופירות יער:
מאפה בצק עלים – מבצק קנוי.
שממלאים בקרם פיסטוק ומקשטים בפירות יער ופיסטוקים קצוצים.
כל המאפה עצמו נראה סופר מסובך ומפונפן אבל ביס ממנו ולרגע תהיו בפריז.

את הקרם פיסטוק אפשר להשאיר וניל כמו שהוא ואת פירות היער אפשר להחליף בכל מה שאוהבים.
בואו נכין

— מצרכים :

למאפה עלים:
1 חבילת בצק עלים, חמאה
1/2 כוס סוכר (100 גרם)

לקרם פיסטוק (אפשר להשאיר וניל):
250 מ״ל שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
3 חלמונים (הצהובים)
1/2 1 כפות קמח
1 כפית מחית / תמצית וניל
20 גרם חמאה
1 כף מחית פיסטוק

לפירות יער:
1 חבילת פטל שטוף, טרי
חופן של ענבים, חתוכים לרבעים
חופן פיסטוקים קצוצים גס

***אבקת סוכר לפיזור

— אופן הכנה :

מתחילים ערב לפני כי הקרם צריך להתייצב 3 שעות במקרר לפחות.
בקלחת או בסיר שטוח מניחים חלב, סוכר חלמונים ווניל. טורפים היטב.
מוסיפים פנימה קמח וטורפים.
מדליקים את האש ללהבה הכי קטנה וטורפים את הקרם ללא הפסקה עד שהוא מסמיך ונוצרות בועות קטנות.

שימו לב שאם לא תתטרפו באופן מתמיד הקרם יהפוך להיות חביתה וחבל.
לאחר שהקרם אחיד מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומאחדים יחד עם הקרם וניל.
מעבירים לקערה, מניחים מעל ניילון נצמד ומהדקים. שולחים לקירור של 3 שעות לפחות במקרר.

ממשיכים לבצק חמאה עלים:
מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
פורסים על גביי משטח עבודה מרופד בנייר אפייה את הבצק ומקפלים אותו לשניים. מהדקים  וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים של 5 ס״מ על 5 ס״מ.
יוצרים חתכים בשתי הפינות של כל ריבוע ומעבירים את 2 האלכסוניים שיצרנו האחד לקצה של השני.

מפזרים סוכר בנדיבות מעל המאפים (ממש באופן אחיד) ומכניסים לאפייה של 25 – 30 דק׳ עד שהמאפים תופחים ומשחימים – הסוכר יקרמל אותם ויהפוך אותם למתוקים. מצננים.

מעבירים את קרם הפסיטוק לשקית זילוף או נעזרים בכפית וממלאים כל מאפה באמצע שלו בכף מהקרם.
מקשטים בפירות יער שיש באותה עונה (אני שמתי ענבים ופטל) ומוסיפים פיסטוקים קצוצים גס.
מפדרים אבקת סוכר אם רוצים ומגישים.

שומרים במקרר בכלי אטום עד יומיים.

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *