— פרסבורגר פרג שלמות עולם

סיפור לשבת -

פרסבורגר פרג שלמות עולם:
קמתי הבוקר עם חשק עז לפרסבורגר.
לי ולפרג יש יחסים מורכבים!
(אוזני המן – לא. שמרים, בחושות – כן).
טוב בכול מקרה,
שנים שאני מחפש מתכון לאחד כזה מנצח.
יש עשרות, מאות מתכונים ברשת למאפה המופלא הזה.
אבל תמיד התאכזבתי.
באחד מלא בצק וקצת פרג.
בשני מלא פרג וקצת בצק.
בשלישי בצק שמתייבש ופרג עם טעם לוואי.

אז הרמתי את הכפפה למצוא מתכון אחד מנצח.
פשוט, קלאסי, קל ובלי להתחכם יותר ממה שכבר מתוחכם.
והיי, אני פה. מצאתי.
הוא לא מלך היופי, אבל הוא מלך הטעם וזה מה שחשוב.
בצק שנשאר רך, מלית טעימה, מתיקות מעודנת.

וכמובן, פרג טחון וטרי!
שהעוגות יצאו מהתנור אני אכלתי כמעט חצי רולדה לבד, אבא לקח עוד חצי, הדוד את החצי השני וסבתא את מה שנשאר.
ומה מייקל אכל? כלום.
גם כי לא נישאר וגם כי הוא לא אוהב פרג.
מזל שכזה 🙂

ואם אתם לא עוקבים אחרי באינסטגרם אתם עושים טעות חמורה, כי אתם לא מבינים כמה מתוק יש שם❤️ 

ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם שאראה מה הכנתם.

צילום: קרן שמש

— מצרכים :

לבצק:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס חלב עם כפית סוכר
100 גרם חמאה, קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 חלמונים L (הצהובים)
3 כפות שמנת חמוצה

למלית פרג:
50 גרם חמאה
1 כוס חלב
3/4 כוס סוכר (180 גרם)
3 כפות דבש
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות פרג טחון, טרי
1 חלמון L (הצהוב)
1/2 כוס שברי פתיבר

להברשה לפני אפייה:
1 חלמון (הצהוב) טרוף עם מעט מים

— אופן הכנה :

מתחילים בחלב ובשמרים.
מוסיפים לחצי כוס החלב כפית אחת של סוכר, ואת השמרים ומערבבים. מניחים בצד.
בקערה רחבה או בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות.
לשים או מעבדים בערך 2-3 דק׳ עד לתערובת פירורית שמזכירה חול.
מוסיפים חלמונים, שמנת חמוצה ואת החלב יחד עם השמרים שהנחנו בצד ומעבדים או לשים לבצק אחיד, חלק, מעט רך ולא דביק כלל.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה בערך.
הבצק לא יתפח וזה בסדר.

עוברים להכנת מלית הפרג:
בקלחת על הכיריים שמים חמאה, סוכר, דבש, חלב, ותמצית וניל.
מדליקים את הלהבה על אש קטנה ומביאים את התערובת לרתיחה של בעבוע תוך כדי טריפה מידי פעם.
מוסיפים את הפרג וטורפים הכול יחד.
ממשיכים לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מידי פעם בערך 6-7 דק׳ עד שכול התערובת מסמיכה היטב והופכת למין דייסה.
מורידים מהאש.
מוסיפים את החלמון ואת פירורי הפתיבר השבורים ומערבבים פנימה למלית.
מעבירים לקערה, מכסים היטב ומעבירים לקירור של שעה עד שהמלית יציבה.

מרכיבים:
מחלקים את הבצק שנח ל2 חלקים שווים.
כול חלק מרדדים על משטח לבצק מקומח לעובי 1/2 ס״מ וצורת מלבן משהו כמו 20 על 12.
בעזרת סכין מיישרים את השוליים לצורה ישרה.
מניחים חצי ממלית הפרג באמצע מלבן הבצק לאורך כול האמצע וסוגרים חצי ראשון של בצק על המלית ואת החצי השני מעליו.
מהדקים בעדינות וסוגרים את הקצוות.
מניחים את הרולדה על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה שהחלק של הסגירה מונח מטה.

חוזר חלילה עם הרולדה השנייה.
משמנים את הרולדות, מכסים ומניחים כ40 דק׳ עד להכפלת הנפח. הרודלות יתפחו מעט וזה בסדר.
לקראת סוף ההתפחה מחממים תנור ל170 מעלות, חום עליון תחתון.
עם רוצים בעזרת סכין בעדינות חורצים חריצים באמצע כול רולדה באלכסון.
מברישים אותם בחלמונים ומכניסים לאפייה של 25-30 דק׳ עד שהם תפוחות וזהובות.
אם הבצק נפתח או נקרע במהלך האפייה בתנור זה בסדר.
זה כול היופי שלהם.
מצננים היטב, מפזרים אבקת סוכר ואוכלים.
שומרים בטמפ׳ החדר, מכוסה עד 4 ימים.

רוצים לראות את אופן ההכנה המלא? קפצו לפה…

לעוד עוגות…לחצו פה

Print Friendly, PDF & Email

2 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *