— פחזניות שוקט (Courcelle)

סיפור לשבת -

פחזניות שוקט (Courcelle):
תכירו, פחזניות שוקט.
אלא פחזניות צרפתיות קטנות שקונים בדוכנים של פריז, שהמתיקות שלהם מגיעה בכלל לא מהבצק עצמו אלא מהסוכר הגבישי שלא נמס בחום. מזלפים אותם בקוטר של חצי ס״מ, ואחרי האפייה אוכלים אותם כמו גרעינים.
הם מהממות, והם לגמרי קלות להכנה.

על הסוכר הגבישי פה אי אפשר לוותר, ותאמינו לי שניסיתי. הוא זה שנותן להם את המראה המהמם שלהם, ובעיקר את המתיקות הנהדרת.
יש ריח מטורף שהם בתנור שמתפזר ברחבי הבית,
מה שכן – ביס אחד ואתם בפריז הקטנה.
בואו נכין

צילום: בר עזרא

— מצרכים :

לבצק הפחזניות:
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 כוס מים (240 מ״ל)
כף סוכר (10 גרם)
1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
קורט מלח
1/3 1 כוסות קמח
4 ביצים בגודל M (חשוב) או 3 L ואחד M

למתיקות וקישוט:
1/2 כוס סוכר גבישי (חובה)

— אופן הכנה :

מחממים תנור ל200 מעלות, מצב טורבו.
בסיר על הגז ממיסים יחד חמאה, מים, סוכר, סוכר וניל ומלח. עד להמסה מלאה וסף רתיחה.
מוסיפים קמח בבת אחת ומיד מערבבים עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות הקערה שלו.
בשלב הזה מסירים מהאש.

מעבירים את הבצק לקערת המיקסר יחד עם וו גיטרה ומפעילים את המיקסר על מהירות מקסימום 2-3 דק׳ עד שהבצק מתקרר מעט וקערת המיקסר חמימה למגע.
מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את הביצה ה1 מתוך 4 תוך כדי שהמיקסר עובד.
מחכים שהבצק יתפרק מעט ויחזור לעצמו.
זה לוקח דקה או שתיים, סבלנות!!
כך עושים חוזר חלילה עם שאר הביצים עד שהבצק אחיד וחלק.

מעבירים את הבצק לשתי שקיות זילוף נפרדות (כדי להקל על הזילוף) עם פייה חלקה.
מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה ומזלפים תלוליות קטנות של של בצק בקוטר 1/2 שקל.
תשתדלו בזילוף שהפחזניות יהיו בגודל של ביס ואל תשכחו שהן מכפילות את נפחן כפול 2 בתנור.
– עם נוצר לכם שפיץ בזילוף, תטבלו את קצה האצבע במים ותשטחו את השפיץ.

מפזרים סוכר גבישי בנדיבות על הפחזניות וזהו! מכניסים לאפייה של 15-20 דק׳ עד שהפחזניות תופחות ממש ושחומים מעט.
– תשתדלו לא לייבש אותם, לפתוח את התנור בזמן האפייה שלהם.
להוציא מהתנור, לצנן מעט. הם אמורות להיות חלולות שאני מצטטנות מעט.
ולזלול.
שומרים בקופסא אטומה בטמפ׳ החדר.

הערות ושדרוגים:
– את המים במתכון ניתן להמיר באותה כמות לחלב. או חצי מים וחצי חלב.
– הבצק של הפחזניות מוכן כאשר אתם שמים אותו בין האצבעות ונוצר פס יפה שנמתח.

 

שומרים בקופסא אטומה בטמפ׳ החדר.

Print Friendly, PDF & Email

4 תגובות

  1. Its like you read my mind! You appear to know so much about this, like you wrote the book in it orsomething. I think that you could do with some pics to drivethe message home a bit, but instead of that, this is excellent blog.A fantastic read. I'll definitely be back.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *