— בייגל רומני - עם סוד

סיפור לשבת -

בייגל רומני – עם סוד:
וואלה שווה לטרוח בשביל כזה דבר מהמם וטעים.
מעטה קריספי שבפנים כולו רוך אחד שלם.
ולא סתם! זה בא עם סוד.
הסוד נמצא בסיר המים עם הסילאן שבכלל עוזר לנו לדלג על שלב הכנת הקרמל שבמקור וחוסך הרבה עבודה וזמן.
את המתכון הזה ניסיתי בכמה גרסאות, אבל אין ספק שזאת הייתה המוצלחת ביותר מבין כולם.
וזה רק בזכות 7 קילו קמח של ניסיונות!
בקיצור אתם עוזרים לי להוכיח שזה מתכון מנצח והולכים להכין?!
אההה…
וגם רציתי להגיד שזה יוצא מהתנור תרחיקו את זה מכם.
כי האופה תמיד אוכל אותה תרתי משמע בסוף🤭
יאלללההה ביייייייייייי

— מצרכים :

לבצק:
1 קילו קמח (7 כוסות)
2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
3 כוסות מים (720 מ״ל)
4 כפות שמן
1 כף מלח

לסיר המים:
8 כוסות מים
3 כפות סילאן
2 כפות סודה לשתייה

לציפוי:
1/2 כוס שומשום

— אופן הכנה :

בקערת מיקסר עם וו לישה (או בקערה בעזרת הידיים) שמים קמח, שמרים וסוכר.
מערבבים קלות בעזרת כף.
מוסיפים את המים, שמן, והמלח ולשים במהירות מינימום בערך 8 דק׳ עד שהבצק מתאחד ונדבק רק לתחתית קערת המיקסר.
עד שמתקבל בצק רך, דביק מעט וקשה.
(תשאירו 1/4 כוס מים בצד אם ניראלכם במהלך הלישה שהבצק קשה וזקוק לנוזלים הוסיפו את המים).
עושים מהבצק כדור, משמנים מעט ומכסים עד להכפלת הנפח.
בערך כמעט שעה.

לאחר שהבצק תפח מורידים אותו על משטח עבודה מקומח מעט ומחלקים ל12 חלקים שווים עד שכמה שניתן.
כול חלק בצק חוצים לשניים.
מגלגלים כול חלק בצק לנחש ארוך ודק (לא דק מידי) ומלפפים את שני הנחשים אחד בשני ליצירת צורת ביסלי.
סוגרים את שני הקצוות לטבעת ומהדקים היטב בעזרת הידיים.
מניחים על תבנית אפייה מרודפת נייר אפייה, משמנים ומכסים להתפחה של חצי שעה.

בינתיים מחממים סיר על הגז עם מים, סילאן וסודה לשתייה עד לרתיחה תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מורידים לאש נמוכה ומשאירים כך.
בקערית עמוקה ורחבה מכינים שומשום.

מחממים תנור ל200 מעלות, חום עליון תחתון.

לוקחים את הבייגלה שתפח, ומכניסים אותו לסיר המים והסילאן שהסיר עדיין על אש קטנה.
חצי דקה מכול צד של בייגלה (לא יותר מדקה) ומוציאים חזרה לתבנית התנור.
הבייגלה יהיו קשים מעט וצהובים, זה בסדר!
מפזרים שומשום מעל החלק העליון וממשיכים חלילה עם שאר הבייגלה.
חצי דקה טבילה מכול צד ולתבנית התנור.

מכניסים את הבייגלה לאפייה של 20 דק׳ לתנור שחומם מראש עד שהבייגלה שחומים היטב.
מוציאים את הבייגלה מהתנור ומכסים מיד במגבת.
מגישים חמים או בטמפ׳ החדר.
שומרים מכוסה.

 

  •  
Print Friendly, PDF & Email

7 תגובות

    1. היי נימה, לצערי הרב אין משהו שאפשר להחליף בסודה לשתייה. הוא תורם לנפיחות הבצק. אבל כן יש מתכונים אחרים נהדרים בלי.

  1. היי 🙂 אני מחפשת כל החיים מתכון לבייגל כמו של הדוכנים בעיר העתיקה.. בייגל ערבי עם 'קליפה' קצת "צמיגי" כזה ומלוח
    האם זה זה?:)
    הלוואי1

  2. ניסיתי ואומר שאפשר לשפר במעט על ידי שימוש בשני קמחים
    חצי קמח לחם לבן
    וחצי קמח דורום טחינה דקה שדומה לקמח הרגיל לבן.
    צורך מעט יותר מים
    התוצאה נפלאה קריספי מבחוץ ומעט קשה מבפנים כך שאתה מרגיש את הנגיסה והלעיסה .
    תנסו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.