— עוגיות שושנים סופר פריכות

סיפור לשבת -

עוגיות שושנים סופר פריכות:
את העוגיות האלה הסבתות שלנו היו נהוגות לשמור בתוך צנצנות ענק על השיש שאף אחד לא ייגע.
הם היו מכינות אותם כאילו היו עובדות במפעל שמייצר רק כאלה.

מדובר בבצק סופר עשיר ופריך עם חלמונים ומיץ תפוזים שמתגלגל עם מרנג חלומי שמחזיר הרבה אחורה.

שהעוגיות יוצאות מהתנור מפדרים אבקת סוכר ומגישים לצד כוס תה.
עוגיות חלום
בואו נכין

צילום התמונות: בר עזרא

— מצרכים :

לבצק:
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 כוסות קמח (420 גרם)
1 שקית אבקת אפייה
3 חלמונים (הצהובים)
1/2 כוס מיץ תפוזים / חלב

לקצף:
3 חלבונים (הלבנים)
3/4 כוס סוכר
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

— אופן הכנה :

במעבד מזון או בקערה רחבה עם היידים מניחים חמאה קרה חתוכה לקוביות יחד עם קמח ואבקת אפייה.
מעבדים או לשים עד לקבלת תערובת פירורית שמזכירה חול.

מוסיפים חלמונים ומיץ תפוזים ומעבדים או לשים רק עד שאחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור של חצי שעה במקרר.

בינתיים בקערת מיקסר עם בלום הקצפה מניחים חלבונים יחד עם סוכר. מקציפים לקצפת יציבה מאוד.
מוסיפים חבילה אחת של אינסטנט פודינג וניל ומאחדים לקצף סמיך.

מחממים תנור ל180 מעלות, מצב טורבו.
מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

מניחים נייר אפייה על גביי משטח עבודה, ומקמחים מעט.
מחלקים את הבצק ל3 חלקים שווים פחות או יותר.
כל חלק מרדדים על גביי נייר אפייה תוך כדי קימוח מידי פעם שלא הידבק (לעובי קצת פחות מ1/2 ס״מ)

מורחים 1/3 מכמות הקצף על גביי יריעת הבצק שייכסה את כולה.
מגלגלים מהחלק הרחב ליצירת גליל.
חוזרים חלילה עם שאר חלקי הבצק.

(אם רוצים להקפיא בשלב הזה ל10 דק׳ כדי לחתוך בקלות זה הזמן).
פורסים כל גליל לשושנים בעובי 2 ס״מ ומניחים על גביי תבניות התנור במרווחים האחת מהשנייה.

אופים כ15-20 דק׳ עד שהשושנים רק מתחילות להזהיב. מצננים.
מפדרים מלא אבקת סוכר ומגישים.
שומרים בכלי אטום בטמפ׳ החדר עד 3 ימים.

 

Print Friendly, PDF & Email

תגובה אחת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.