מחממים תנור ל180 מעלות, חום עליון תחתון.
מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או קערה גדולה עם היידים) שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, שומשום, מוצרלה ופתיתי פרמז׳ן.

מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות ומפעילים על מהירות מינימום עד לבצק פירורי.

שהבצק פירורי מוסיפים חלמון אחד (הצהוב) ולשים לבצק אחיד וממש מעט דביק. אם הוא דביק מידי תוסיפו קמח ותמשיכו לעבד.

מחלקים את הבצק ל3 חלקים שווים פחות או יותר ויוצרים גלילים בקוטר 3 ס״מ.
עוטפים בניילון נצמד כמו סוכרייה ומכניסים להקפאה של שעה.

לאחר הקפאה מניחים בקערה רחבה שומשום וקצח.
מברישים כל גליל עוגיות בביצה מכל צדדיו.
מגלגלים בשומשום ובקצח עד שהגליל מצופה היטב, מעבירים למשטח עבודה ובעזרת סכין חדה פורסים לעוגיות בעובי קצת פחות 1/2 ס״מ.

מניחים את העוגיות במרווחים שווים על גביי תבנית התנור ואופים כרבע שעה עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים ומצננים.

שומרים בכלי אטום בטמפ׳ החדר עד 4 ימים.