— פחזניות שוקט

סיפור לשבת -

תכירו, פחזניות שוקט. (Courcelle)

אלא פחזניות צרפתיות קטנות שקונים בדוכנים של פריז, שהמתיקות שלהם מגיעה בכלל לא מהבצק עצמו אלא מהסוכר הגבישי שלא נמס בחום. מזלפים אותם בקוטר של חצי ס״מ, ואחרי האפייה אוכלים אותם כמו גרעינים.

הם מהממות, והם לגמרי קלות קלות להכנה.

על הסוכר הגבישי פה אי אפשר לוותר, ותאמינו לי שניסיתי. הוא זה שנותן להם את המראה המהמם שלהם, ובעיקר את המתיקות הנהדרת.

יש ריח מטורף שהם בתנור שמתפזר ברחבי הבית,

מה שכן – ביס אחד ואתם בפריז הקטנה.

— מצרכים :

100 גרם חמאה

1 כוס מים

כף סוכר

1 שקית סוכר וניל

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

1/4 1 כוס קמח

3 ביצים בגודל L (חשוב)

לציפוי:

1 כוס סוכר גבישי (חובה)

 

— אופן הכנה :

מחממים תנור ל200 מעלות.

בסיר על הגז ממסים יחד חמאה, מים, סוכר, סוכר וניל, אבקת אפייה ומלח. עד להמסה מלאה וסף רתיחה. ממש עד שנוצר בעבוע עדין ויש מעט אדים, החמאה אמורה להנמס לגמרי.

מוסיפים 1/4 1 כוס בבת אחת, ומערבבים עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות הקערה שלו.

בשלב הזה מסירים מהאש. (מצרף תמונה).

מעבירים למיקסר יחד עם וו גיטרה (אפשרי גם ידני פשוט בעזרת מרית בקערה גדולה את אותו אופן ההכנה שעושים במיקסר) את הבצק ומוסיפים 3 ביצים ומיד מפעילים את המיקסר שהביצים לא יקרשו ויתבשלו.

מחכים שהבצק מעט יתפרק בהוספת הביצים, ויחזור לעצמו זה לוקח 2-3 דק׳ סבלנות וזה יקרה. לא להיבהל.

הערות:

  • אם אתם חוששים אפשרי לקרר מעט את הבצק בערבוב עם וו גיטרה במיקסר ולהוסיף את הביצים אחת אחת. שהבצק יתפרק ויחזור לעצמו ושוב ביצה נוספת.
  • בנוסף אם אין לכם ביצים בגודל L אז מוסיפים 4 ביצי מדיום.

הבצק אמור להיות נוזלי אבל יציב ללא גושים, מעבירים את הבצק לשתי שקיות זילוף נפרדות כדי להקל על הזילוף עם פייה חלקה.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים עיגולים לגבוהה בקוטר חצי שקל.

אפשרי פשוט גם עם 2 כפיות.

תשתדלו בזילוף שהשוקט יהיו בגודל של ביס ואל תשכחו שהן מכפילות את נפחן כפול 2 בתנור.

מברישים או מרססים כול פחזניות במעט שמן על מנת שהסוכר גבישי יידבק היטב ולא ייפול אחרי האפייה.

מפזרים סוכר גבישי בעדינות וזהו! מכניסים לאפייה של 15-20 דק׳ עד שהשוקט תופח ממש, ושחום מאוד. תשתדלו לא לייבש אותם. ולא לפתוח את התנור בזמן האפייה שלהם.

ייצא לכם 2 תבניות תנור פחות או יותר, 2 נגלות של אפייה.

להוציא מהתנור, לצנן מעט. הם אמורות להיות חלולות שהם מצטננות מעט.

ולזלול.

שומרים בקופסא אטומה בטמפ׳ החדר.

Print Friendly, PDF & Email

3 תגובות

  1. Its like you read my mind! You appear to know so much about this, like you wrote the book in it orsomething. I think that you could do with some pics to drivethe message home a bit, but instead of that, this is excellent blog.A fantastic read. I'll definitely be back.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *