מחממים תנור ל160 מעלות, חום עליון תחתון.
מרפדים תבנית קפיץ קוטר 22-24 ס״מ בנייר אפייה.
טוחנים את הביסקוויטים לתערובת פירורים דקה מאוד. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד לאיחוד.

מעבירים את הפירורים לתבנית ובעזרת כוס או כף משטחים את התחתית ועולים מעט לשוליים לקבלת מסגרת גבוהה. מכניסים להקפאה.

מפרידים את הביצים לחלמונים (הצהובים) וחלבונים (הלבנים). בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים את החלבונים יחד עם הסוכר.

מקציפים במהירות מקסימלית במשך כ-7 דקות, עד לקבלת קצף תפוח ויציב. סבלנות — זה קורה.

בקערה נפרדת, או על הכיריים, ממיסים את השוקולד והחמאה עד לקבלת רוטב שוקולד אחיד.
טורפים פנימה את החלמונים.
מוסיפים בהדרגה את קצף החלבונים ומקפלים. התערובת צריכה להיות אחידה, ללא פסים לבנים.

שופכים את התערובת מעל בסיס הביסקוויטים ומכניסים לאפייה של כ-40 דקות, עד שהעוגה תפוחה ויציבה.

לאחר האפייה מצננים, ובמהלך הצינון העוגה תחזור לגובה המקורי שלה ואף תיסדק מעט — וזה בסדר גמור.

מעבירים לקירור של כשעתיים.
מחלצים מהתבנית בעזרת סכין סביב השוליים, מעבירים לצלחת הגשה, מפדרים אבקת סוכר ומגישים.