בקערה גדולה מאוד שמים את הקמח, השמרים והסוכר.
מערבבים קלות בעזרת הידיים.

מוסיפים את המלח וחצי מכמות המים, ולשים בידיים: יד אחת מחזיקה את הקערה והיד השנייה לשה את הבצק.
לאחר דקה מוסיפים את יתרת המים.

לשים רק עד שהקמח סופח את כל הנוזלים והבצק אחיד, ללא גושי קמח.
הבצק יהיה נוזלי מאוד ודביק — זה בסדר, כך הוא צריך להיראות.

משמנים את הקערה וגם את פני הבצק, מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח.
לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מוציאים ממנו את האוויר, לשים כדקה, מכסים ומניחים שוב להתפחה עד להכפלת הנפח.

לקראת סוף ההתפחה מחממים על הגז סיר גדול עם שמן, על אש בינונית,
ומכינים קערה גדולה עם סוכר.

לאחר שהבצק סיים את ההתפחה השנייה, תולשים ממנו כדור בעזרת ידיים משומנות מעט, בערך בגודל של כדור טניס (קצת פחות).
שימו לב: הספינג׳ים מתנפחים מאוד בזמן הטיגון.

בעזרת האגודלים יוצרים חור במרכז עיגול הבצק ומניחים בעדינות בסיר עם השמן החם (זהירות!).
ממשיכים בזריזות למלא את הסיר בעוד טבעות בצק.

מטגנים כל צד כ־2 דקות, עד להזהבה.
שימו לב שהשמן לא יהיה חם מדי, כדי שהבצק ייטגן גם מבפנים ולא רק מבחוץ.
אם השמן חם מדי — מנמיכים את האש, ומגבירים לפי הצורך.

כשהספינג׳ים זהובים ושחומים, מעבירים אותם מיד לקערת הסוכר.
טובלים כל ספינג׳ היטב בסוכר מכל הצדדים, וחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

לאחר הציפוי בסוכר מניחים את הספינג׳ים על מגש אפייה מרופד בנייר סופג.
מגישים חם — וזוללים.