בקערת מיקסר עם וו לישה שמים חלב, סוכר ושמרים. מערבבים קלות בעזרת כף ומניחים בצד ל־3 דקות, עד שהשמרים מתחילים לתסוס.
מוסיפים את הקמח, הביצים והמלח, ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה.

בזמן הלישה מוסיפים פנימה את קוביות החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ־6 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק – וזה בסדר.
(אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד רבע כוס קמח ולשים עוד קצת).

מעצבים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, משמנים מעט את פניו, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים על השיש כשעה, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.

הציפוי:
קוצצים גס 2 כוסות פקאנים ומפזרים אחיד בתבנית מלבנית בקוטר 20×15 ס”מ.
בקלחת שמים את כל חומרי הציפוי, מבשלים על הכיריים כ־2 דקות עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה, ואז מסירים מהאש.
יוצקים מיד על הפקאנים בתבנית ומשטחים.

המילוי:
בקערה מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום וקינמון עד שנוצרת תערובת חלקה ודביקה. מניחים בצד.

הרכבה:
לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר ומניחים על משטח עבודה מקומח קלות.
מרדדים לעלה בעובי כחצי ס”מ.
מורחים מעל את קרם החמאה־קינמון בשכבה אחידה (לא חייב להיות עבה – זה בסדר).
מפזרים מעל עוד חצי כוס סוכר חום כהה באופן אחיד.

מגלגלים את הבצק לרולדה שמנמנה וחותכים ל־12 גלילים שווים.
מסדרים אותם ברווחים מעל הציפוי שבתבנית, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 45–50 דקות נוספות.

אפייה:
מחממים תנור ל־180 מעלות, חום עליון־תחתון.
אופים 25–30 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות מלמעלה. (הקסם האמיתי קורה בתחתית).

מוציאים את התבנית ומצננים 5 דקות בלבד.
בעזרת כפפות לתנור הופכים את התבנית בזהירות על צלחת הגשה גדולה.

מגישים חם.